ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008
4.3.8 Другие факторы
Помимо вышеуказанной информации, во время набора кандидатов могут быть получены также
следующие сведения: фамилия, имя. возрастная группа, пол. национальность, образование, настоя
щее место работы иопыт в проведении органолептическогоанализа. Также вдосье может бытьотмече
но. курит кандидат или нет. но курение не должно бытьпричиной отклонения кандидатуры (необходимо,
чтобы досье на каждого кандидата соответствовало требованиям законодательства страны).
4.4 Проверка
Ниже приводятся различные тесты, которые могут быть использованы для проверки кандидатов.
Выбор тестов и материалов, которые будут использоваться, осуществляется в соответствии с
предстоящей работой и показателями продукта, который будет оцениваться.
4.4.1 Типы проверочных тестов
Все описанные тесты имеют двойную функцию: ознакомление кандидатов с методами и материа
лами. которые используются в ходе органолептического анализа. Тесты разделяются на следующие
три группы:
a) методы, направленные на выявление несоответствия основным требованиям:
b
) методы, направленные на определение развития органов чувств:
c) методы, направленные на выявление способности кандидата к описанию и передаче своих
ощущений.
Тесты, результаты которых будут использоваться для отбора кандидатов, должны проводиться
только после предварительного ознакомления.
Тесты следует проводить в реальных условиях, в которых оцениваются продукты, которые соответ
ствуют рекомендациям, изложенным в [5]. После тестирования должны проводиться собеседования. Не
которые тесты, описанные в данном стандарте, основаны на тестах, описанных в ИСО 6658.
При отборе экспертов следует иметь в виду особенности намеченной работы. Результаты собесе
дования с кандидатами и их потенциал важны в большей степени, чем проявленные на текущий момент
способности. Кандидаты с высокими положительными показателями, скорее всего, будут более полез ны
вработе комиссии, чем другие. Кандидаты, которыепри повторении тестов улучшают свои результа ты,
показывают свою способность к обучению, также являются кандидатами в комиссию по
органолептическому анализу.
4.4.2 Цветное зрение
Кандидаты с нарушенным восприятием цвета не подходят для проведения тестов, включающих
оценку цвета. Проверка цветного зрения может быть проведена квалифицированным окулистом или.
при отсутствии такого специалиста и необходимого оборудования, с помощью эффективного теста, на
пример теста Ишихара.
4.4.3 Потеря вкуса и обоняния
Желательно проверить чувствительность кандидатов к веществам, которые в малых количествах
могут присутствовать в продуктах, чтобы выявить потерю вкуса, обоняния или возможный недостаток
чувствительности (см. [1]).
4.4.4 Тест на обнаружение одинаковых веществ
Образцы веществ для тестирования по вкусу и запаху (см. таблицу 1) готовятся заблаговременно.
Каждому образцу присваивается индивидуальный произвольный трехзначный кодовый номер. Канди
датам предоставляется поодному образцу каждого типа вещества идается возможность ознакомиться
с ним (см. ИСО 6658).
Т а б л и ц а 1 — Примеры веществ и концентраций для тестов на обнаружение одинаковых веществ
Вкус и запах
Вещество
Концентрация вещества в
воде при комнатной
температуре, tin
Концентрация вещества в
этвнопе’>при комнатной
температуре, т/л
Вкус
Сладкий
Сахароза
16
—
Кислый
Винная кислота или лимон
ная кислота
1
0.5
—
4