ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008
- существует риск, что после того, как организация оплатит расходы по отбору и обучению, канди
дат может отказаться от работы.
4.2.3 Необходимое количество кандидатов для испытаний
После набора кандидатов, в ходе процедуры отбора отклоняется примерно половина кандидатов
по следующим причинам: вкусовая иУили обонятельная чувствительность, материальное положение и
т. п.
Количество кандидатов может быть разным в зависимости от следующих факторов:
- финансовые возможности и запросы организации;
- типы и периодичность проведения тестов;
- необходимость статистической обработки результатов.
Нежелательно, чтобы в комиссии было меньше 10 отобранных испытателей. Кандидатов должно
быть вдва или три раза больше, чем требуетсядля формирования комиссии. Например, чтобы сформи
ровать комиссию из 10 человек, нужно привлечь 40 кандидатов и из них отобрать 20.
Для особых целей потребуется более высокий уровень набора.
4.3 Информация о кандидатах
Информацию о кандидатах можно получить, предоставив им четко составленные анкеты, а также
путем проведения собеседований с участием специалиста, имеющего опыт в проведении органолепти
ческого анализа. Следует уделить особое внимание аспектам, описанным в 4.3.1 — 4.3.8.
4.3.1 Интерес и мотивация
Кандидаты, проявившие интерес к органолептическому анализу и к продукту или продуктам, кото
рые предстоит исследовать, будут иметь более высокую мотивацию и станут испытателями более вы
сокого класса, чем те. которые не проявили такого интереса и мотивации.
4.3.2 Отношение к продуктам питания
Следует выявить сильную неприязньк определенным продуктам и напиткам, особенно к тем. кото
рые будут предметом исследования, а также выявитьлюбые культурные, этнические или другие факто
ры отказа от потребления некоторых продуктов или напитков. Кандидаты, которые склонны к
разнообразию и экспериментам в отношении еды. как правило, становятся хорошими испытателями
при проведении органолептического анализа.
4.3.3 Знания и способности
Кандидаты должны уметь выражать и интерпретировать свои первоначальные ощущения, для
этого потребуются определенные интеллектуальные и физические способности, особенно важно уме
ние концентрироваться и не поддаваться внешнему воздействию. Если кандидат должен оценивать
только один вид продукта, знание всех его особенностей может оказаться очень полезным. Впослед
ствии можно будет выбратьэкспертов-испытателей из тех кандидатов, которые проявили способность к
проведению органолептического анализа.
4.3.4 Здоровье
Кандидаты должны обладать хорошим здоровьем. У них не должно быть хронических заболева
ний. которые могут повлиять на органы чувств, а также аллергии. Кандидаты не должны принимать ле
карства. которые могут ослабить чувственное восприятие, а значит сделать ненадежными суждения
кандидатов. Полезно также узнать, есть ли у кандидатов зубные протезы, поскольку это может повлиять
на некоторые виды оценки, касающиеся текстуры или вкуса продуктов.
Простуда или временные состояния (например беременность) не должны быть причиной для от
клонения кандидатуры.
4.3.5 Коммуникабельность
Коммуникабельность кандидатов и их способность описывать свои ощущения особенно важны
при отборе кандидатов для органолептического анализа. Эту способность нужно выявить в ходе собе
седования и еще раз проверить по результатам учебного тестирования по 4.4.6.
4.3.6 Возможность участвовать в работе комиссии
Кандидаты должны иметь возможность посещать занятия в ходе обучения и затем участвовать в
работе комиссии. Кандидат, который частоездит в командировки или постоянно имеет большую нагруз ку
на основной работе, как правило, не подходит для комиссии по органолептическому анализу.
4.3.7 Личные качества
Кандидаты должны проявить заинтересованность и мотивацию к выполнению задач, требующих
длительной концентрации. Они должны пунктуальнопосещать занятия, быть надежными иобъективны
ми при оценке продукта.
з