ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008
Окончание таблицы 1
Вкус и запах
Вещество
Концентрация вещества в
воде при комнатной
температуре, г/п
Концентрация вещества в
этаноле’1при комнатной
температуре, г/л
Горький
Кофеин
S
—
Соленый
Хлорид натрия
1
—
ВяжущийДубильная кислота2’ или
кверцитин или 0.5
калийный сульфат алюми 0.5
ния (квасцы)
Металлический
Сульфат железа, гидрати
-
рованный FeS0< * 7Н/0У’ 0.01
Запах
Лимон, свежий
Цитраль (СтоНщО)—1 • 10
Ваниль
ванилин {С-Н:С•)
—
1 -10*
ТимьянТимол (СюНнО)
—
5 10*
Цветочный (полеваяБензилацетат (СаН1202)-1 103
лилия, жасмин)
!| Основные растворы делают с этанолом, но перед тестом вещество разбавляют водой так. чтобы раствор
содержал не больше 2 % спирта.
2’Данное вещество плохо растворяется в воде.
1 Чтобы избежать окрашивания раствора в желтый цвет в результате окисления, необходимо использовать
свежеприготовленный раствор с нейтральной или слегка кислой водой. Если желтая окраска все-таки появляет ся.
следует тестировать раствор в закрытой непрозрачной емкости, при тусклом или цветном освещении.
После этого кандидатов знакомят с рядом тех же веществ, пронумерованных в произвольном по
рядке. Кандидатов просят выбрать вещества, аналогичные каждому из тех. что они получили ранее, и
описать свои ощущения.
Количество предоставленныхдля отбора образцовдолжно примерно вдва раза превышать число
исходных образцов. Ни одно из веществ не должно обладать таким резким вкусом или запахом, чтобы
повлиять на последующее восприятие. Кандидатам следует предоставить воду без вкуса и запаха, что
бы они могли снимать послевкусие между пробами.
Примеры веществ, которые могут быть использованы, приведены в таблице 1.Для этих веществ и
концентраций принято общее правило: кандидата, который составил менее 80 % правильных пар. не
следует включать в число отобранных испытателей. Правильное описание ощущений при исследова
нии образцов желательно, но менее важно.
4.4.5 Острота восприятия и способность к определению различий
Рекомендуются два теста, которые приведены ниже.
4.4.5.1 Тесты на определение раздражителя
Данные тесты основаны на методе треугольника (см. ИСО 4120).
За одну сессию исследованию подвергается только одно вещество. Каждому кандидату предо
ставляют два образца тестируемого вещества и один образец воды или другого нейтрального вещес
тва. или один образец тестируемого вещества идва образца воды или другого нейтрального вещества.
Концентрация тестируемого вещества должна быть выше порогового уровня.
Концентрация тестируемых веществ и нейтральное вещество (если оно используется) должны
выбираться руководителем в соответствии с намеченными заданиями, которые будут выполнять канди
даты. Желательно, чтобы кандидаты дали 100 % правильных ответов.
Неспособность определить различия после нескольких повторных тестов свидетельствует о не
пригодности кандидата к проведению тестов данного типа.
Примеры веществ, которые можно использовать втесте наопределение, приведены в таблице 2.
5