ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008
5.6 Обучение составлению и использованию описаний (профилей)
Участники обучения должны знать, как составляются описания (профили). Для этого им нужно
предложить образцы простых продуктов и попросить составить словари для описания характеристик
этих продуктов, в таких терминах, которые позволят дифференцировать образцы. Термины должны
быть разработаны индивидуально, затем после обсуждения следует разработать общий перечень тер
минов. по крайней мере из 10 определений. Этот список следует использовать в дальнейшем для со
ставления описаний продуктов, сначала выбирая термины, подходящие к каждому образцу, а затем
оценивая их интенсивность с помощью различных шкал, о которых говорилось в 5.5. Затем руководи
тель обучения на основе полученных результатов составляет полные описания-профили, чтобы на
глядно показать важность описательного анализа. Примеры продуктов, которые можно использовать в
данном учебном задании, приведены в таблице 8.
Т а б л и ц а 8 — Примеры продуктов, которые можно использовать в ходе обучения
составлению и использованию описаний (профилей)
Фруктовые соки и коктейли промышленного производства
Хлеб (различные сорта)
Сыры
Измельченные фрукты или овощи
См. также ИСО 6564.
5.7 Практика
Теоретическая подготовка, описанная в 5.4 — 5.6, должна чередоваться с практическими задани
ями. чтобы испытатели могли расширить свой опыт.
5.8 Подготовка к оценке реального продукта
После базовой подготовки испытатели могут пройти подготовку к оценке реального продукта. Вы
бор продукта зависит от того, хотите ли вы провести тест на дифференциацию или описательный тест
(оценка внешнего вида, запаха, текстуры и вкуса).
5.8.1 Различительные испытания
Испытателям предоставляются образцы, сходные с теми продуктами, которые планируется под
вергать анализу. Испытатели оценивают их с помощью одного из различительных методов (см.
ИСО 6658 и стандарты, описывающие тесты на индивидуальную различительную способность).
5.8.2 Описательный тест
Для проведения описательного анализа, не нацеленного на какой-то строго определенный про
дукт, необходимоознакомиться с широким ассортиментом продуктов. Испытателям, которые будутоце
нивать продукты определенного типа, нужно предоставлять по три образца продуктов этого типа за
один раз так. чтобы в целом они проанализировали около 15 образцов.
Испытателей просят описать различные органолептические характеристики.
Затем руководитель подготовки проводит обсуждение, чтобы помочь испытателям обьединить
аналогичные определения в группы исделать словарьтерминов болеерациональным, заменив каждую
группу одним обобщающим термином. Чтобы сделать процесс более результативным, следует сверять
полученный термин с соответствующими образцами.
Окончательная редакция терминов заносится в сводный список. Анализируетсяеще несколько об
разцов. при этом происходит уточнение терминологии. Для каждого определения обсуждаются значе
ния шкал интенсивности характеристик и приводятся в соответствие с реальными образцами.
6 Формирование панелей для различных видов тестов
6.1 Основные принципы
Проводится отбор испытателей, наиболее подходящихдля определенных тестов. Они объединя
ются в группы, из которых потом будут формироваться панели для проведения тестов.
Число испытателей, входящих в каждую группу, должно быть не меньше рекомендованного в
ИСО 6658. Если число кандидатов лишь слегка превышает число необходимых для формирования па-
11