ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008
Т а б л и ц е 2 — Примеры веществ, которые могут использоваться в тесте на определение
веществоКонцентрация в воде при комнатной температуре
Кофеин
0.27 г/л
Лимонная кислота
0.60 г/л
Хлорид натрия
2 г/л
Сахароза
12 г/л
Цис-З-Гексен-1-ол
0.4 мл/л
4.4.5.2 Тесты на определение различных уровней интенсивности раздражителя
Данные тесты основаны на методах с использованием шкал и категорий, описанных в ИСО 8587.
Тесты проводятсяс использованием раздражителейдля вкуса, обоняния (только в очень малых концен
трациях). осязания (ротовая полость и рука) и цветного зрения.
В каждом тесте кандидатам в произвольном порядке предоставляются четыре образца разной
концентрации тестируемого вещества, которые кандидаты должны разместить в порядке возрастания
интенсивности раздражителя. Произвольный порядок должен быть одинаковым для всех кандидатов,
чтобы при сравнении показанных результатов было очевидно, что они не зависели от порядка ознаком
ления с образцами.
Удовлетворительный результат в данном тесте может быть определен только исходя из конкрет
ных концентраций.
Примеры веществ и материалов, которые можно использовать в этом тесте, приведены в табли
це3. При этих концентрациях кандидаты, которые неправильноопределили порядок возрастания более
чем одной смежной пары образцов, не могут быть отобранными оценщиками в тестах данного типа.
Т а б л и ц а 3 — Примеры веществ и материалов, которые можно использовать для тестов на определение
интенсивности раздражителя
Тест
Продукт"
Концентрация в воде при комнатной
температур*
Определение на вкус
Лимонная кислота
0.1 г/л: 0.15 г/л; 0,22 г/л; 0,34 г/л
Определение по запаху
Изоамилацетат
5 ppm; 10 ppm: 20 ppm; 40 ppm
Определение по структуре
В соответствии с продукцией дан
ной отрасли
Например, плавленый сыр. пюре,
желатин
Определение цвета
Ткань, цветовая шкала и т. д.
Оттенки одного цвета, например
от темно-красного к светло-красному
’’Можно использовать и другие подходящие вещества и материалы, имеющие различную интенсивность од
ного признака.
4.4.6 Способность описывать ощущения
Данные тесты направлены на проверку способности кандидатов описывать свои ощущения. Реко
мендуется провести два теста: один, основанный на восприятии запахов, другой — на осязании. При
проведении этих тестов нужно сочетать выполнение практических заданий и собеседование.
4.4.6.1 Описание запахов
Кандидатам предоставляется по 5 — 10 образцов различных обонятельных раздражителей, же
лательно связанных с продуктами, которые в дальнейшем будут подвергаться анализу. Комплект дол
жен состоять из нескольких легко распознаваемых образцов, а остальные должны быть менее
распознаваемыми. Интенсивностьдолжна значительно превосходить порог восприятия, но не слишком
превышать концентрацию в тех продуктах, которые в дальнейшем будут подвергаться анализу.
Существует несколько способов подготовки образцов для прямого или ретроназального восприя
тия.
При прямом восприятии используются бутылочки и капсулы с запахом или пахнущие полоски.
6