ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008
Результаты, полученные от кандидатов, оценивают по следующей шкале:
- 3 балла за правильнуюидентификацию или описание наиболее распространенной ассоциации;
- 2 балла за описание общими словами:
-1 балл за идентификацию или описание подходящей ассоциации после обсуждения;
- 0 баллов при отсутствии ответа.
Удовлетворительный результат вданном тесте может бытьопределен только с учетом используе
мых веществ. Кандидаты, набравшие менее 65 % от максимального числа баллов, не могут быть ото
бранными испытателями при проведении тестов этого типа.
Примеры продуктов, которые можно использовать для проведения этого теста, приведены в таб
лице 5.
Т а б л и ц а 5 — Примеры продуктов для теста на описание структуры
Продукт
Текстура, которая наиболее часто ассоциируется с
соответствующий продуктом
Апельсины
Сочные, из отдельных частичек
Кукурузные хлопья
Хрустящие
Груши
Маленькие твердые частички в мякоти
Гранулированный сахар
Кристаллический, крупнозернистый
Конфеты «Машмалоу»
Липкие, тягучие
Каштановое пюре
Тестообразное.вязкое
Манная крупа
Зернистая
Сливки
Жирный
Пищевой желатин
Клейкий
Сдобная булочка
Рассыпчатая, рыхлая
Сливочная ириска
Липкая
Сельдерей
Волокнистый
Сырая морковь
Твердая
5 Обучение
5.1 Основной принцип
Обучение необходимо для того, чтобы дать испытателям основные знания о процедурах, прово
димых в ходе органолептического анализа, ичтобы развить ихспособностьопределять, распознавать и
описыватьраздражители, а такжедля того, чтобы научить испытателей проводить экспертизутаким об
разом. чтобы свободно владеть данными методами применительно к конкретным продуктам.
5.2 Общие положения
Количество испытателей, проходящих подготовку, должно быть в 1.5 — 2 раза больше, чем требу
ется для окончательного формирования комиссии. Для обеспечения правильного подхода к органолеп
тическому анализу все обучение следует проводить в соответствующей обстановке. Важно провести
обучение испытателей по основным вопросам о продуктах, которые они будут оценивать, например,
дать им информацию о процессе производства или организовав экскурсии на предприятия.
Испытателей следует проинструктировать, что они должны быть всегда объективны и пренебре
гать своими пристрастиями или неприятием, за исключением тестов на предпочтение.
Результаты тестирования следует обсудить, испытателям нужно предоставить возможность еще
раз оценить образцы и проверить свои ответы в случае, если имеются сомнения.
Испытателей следует проинструктировать, чтобы они не использовали ароматизированную кос
метикудо или во время проведения тестов. Кроме того, следует воздержаться от курения или контакта с
курильщиками или сильными вкусами и запахами, по крайней мере, за 60 мин до теста. Используемое
мыло не должно оставлять запаха на руках.
8