ГОСТ Р 53041—2008
44 печенье: Мучное кондитерское изделие, разнообразной формы с массовой долей влаги не более
15.5%.
П р и м е ч а н и е — К печенью относят; сахарное, затяжное, сдобное, прослоенное, крекер, галету.
45 сахарное печенье: Печенье плоской формы, хрупкой, рассыпчатой структуры, с начинкой, без
начинки, глазированное, неглазированное. с массовой долей общего сахара не более 27 %. массовой
долейжира от 2 %до 30 %. массовой долей влаги не более 10 %.
46 затяжное печенье: Печенье разнообразнойплоскойформы, слоистойструктуры, со сквозными про
колами. глазированное, неглазированное. с массовой долей общего сахара не более 20 %. массовой
долейжира от 3 %до 28 %. массовой долей влаги неболее 9.5 %.
47 сдобное печенье: Печенье разнообразной плоской или объемной формы с начинкой, без начинки,
глазированное, неглазированное. ссуммой массовыхдолей сахара и (или)жира, и (или) яичных продук
тов. и (или)молока ипродуктов его переработки — не менее 30 %. с массовойдолей влаги — не более
15,5%, массовойдолей общего сахара — не менее 12%, массовойдолей жира — не менее 2.3 %.
48 прослоенное печенье: Два иболее печенья, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазиро
ванное или неглазированное.
49 крекер: Печеньеслоистой структуры смаслянистой поверхностью, с массовойдолейобщего сахара
не более 10 %, массовойдолейжира — не менее 10 %, массовойдолей влаги - неболее 7 %.
50 галета: Печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и
(или)жира не более 29 %. массовойдолей влаги— не более 11 %.
51 вафли: Мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой(ами) или без
нее(их). с массовой долей влаги неболее 8.4 %.
П р и м е ч а н и е — Для вафель с фруктовой начинкой массовая доля влаги — не более 15.3 %.
52 пряничное изделие: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы с выпуклой верхней
поверхностью, с содержанием или без содержания пряностей, меда, с рисунком или без рисунка, с
начинкой или без нее. глазированное или неглазированное, с массовойдолей общего сахара не менее
24 %, массовойдолей влаги — не более 20 %.
П р и м е ч а н и е — Пряничные изделия подразделяют на пряники и коврижки.
53 кекс: Мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлениями
или безних. с начинкой или безнее. сотделкой поверхности или без нее. с массовойдолей общегосаха ра
не менее20 %. массовойдолей жира не менее 10 %, массовойдолей влаги не более 30 %.
54 рулет: Мучное кондитерское изделие, изготовленное из свернутого выпеченного полуфабриката и
отделочного(ых) полуфабриката(ов). сотделкой поверхности или без нее.
55 торт: Сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с
оформлением поверхности, состоящее издвух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и
отделочного(ых). массой не менее 150 гр.
56 пирожное: Сложное, многокомпонентноекондитерскоеизделие, имеющео разнообразнуюформу, с
оформлением поверхности, состоящее издвух и более различных полуфабрикатов выпеченного(ых) и
отделочного(ых), массой не более 150 г.
57 мучное восточноеизделие: Мучноекондитерскоеизделие, изготовленноесособенностямирецеп
тур национальной восточной кухни, состоящее из муки, сахара, жира, орехов, сухофруктов, пряностей и
другого сырья.
П р и м е ч а н и е — К мучному восточному изделию относят, бисквит с корицей, земелах. курабье. рулет с оре
хом. трубочку с орехом, шакер-лукум. шакер-чурек. нан. струдель, пахлаву и др.
58 набор мучных кондитерских изделий: Мучные кондитерские изделия различных видов, двух и
более наименований, упакованные в однупотребительскую тару.
Полуфабрикаты переработки какао-бобов
59 какаовелла: Оболочка какао-бобов.
60 молотая какаовелла: Измельченная какаовелла. с массовойдолей масла какао не более 3 %, мас
совойдолей влаги не более 10 %, степенью измельчения не более 30 %.
61 какао-мель: Мельчайшая фракция дробленых какао-бобов, с массовой долей масла какаоне менее
30%. массовойдолей какаовеллынеболее3 %. массовойдолейвлаги неболее5%. степенью измельче
ния не более 20 %.
5