ГОСТ Р 53041—2008
Шоколад
7 шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого
входитне менее35 %общегосухого остаткакакао-продуктов, втом числе неменее 18% маслакакаои не
менее 14 %сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
П р и м е ч а н и е — В кондитерских изделиях группы «Шоколад» может быть использовано до 5 % растительных
жиров — эквивалентов масла какао и (или) улучшителей масла какао SOS-типа к общему весу шоколадной массы
(без крупных добавок), не изменяя минимального количества масла какао.
8 несладкий шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не
содержит сахара или подсластителя, в состав которого входит от50 %до 58 % масла какао.
9 горький шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов исахара, всостав
которого входит не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао.
10 темный шоколад: Кондитерскоеизделие, получаемое наоснове какао-продуктови сахара, всостав
котороговходитне менее40 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 %масла
какао.
11 болый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое наосново маслакакао, молокаи (или) продук
тов егопереработки исахара, в составкоторого входит не менее 20 %масла какао инеменее 14 % сухих
веществ молока и (или) продуктовего переработки, в том числе не менее 3.5 % молочногожира.
12 молочный шоколад. Кондитерское изделие, получаемое наоснове какао-продуктов, сахара, моло ка
и (или) продуктов его переработки, в состав которого входит не менее 25 % общего сухого остатка
какао-продуктов, не менее 2.5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12 % сухих
веществмолокаи (или)продуктовегопереработки, неменее2.5 % молочногожира, не менее25% обще
гожира.
13 шоколад в порошке: Сыпучее, порошкообразное кондитерское изделие, содержащее не менее
32 % какао-продуктов, из которых не менее 12 % масло какао.
14 пористый шоколад: Кондитерскоеизделие, получаемое наосновекакао-продуктов, сдобавлением
или без добавления сахара, молока и (или) продуктовего переработки, имеющее ячеистую структуру.
П р и м е ч а н и е — К пористому шоколаду относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький
шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
15 шоколадное изделие: Кондитерское изделие, содержащее от 25 % до 40 % отделяемой составной
части шоколадаотобщей массы изделияили неменее9 %общегосухогоостатка какао-продуктов, втом
числе неменее4,5 % масла какао.
П р и м е ч а н и я
1 К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький
шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 Шоколадное изделие представляет собой единичное изделие.
16 шоколад с начинкой: Кондитерское изделие, содержащее не менее 40 % отделяемой составной
части шоколада от общей массы изделия ине более60 % начинки.
П р и м е ч а н и е — К отделяемой составной части шоколада относят, шоколад, молочный шоколад, несладкий
шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
17 шоколадс крупными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемоенаоснове какао-продук
тов. сдобавлением или без добавлениясахара, молокаи (или) продуктовего переработки, содержащее
крупные добавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов.
П р и м е ч а н и я
1 К шоколаду с крупными добавлениями относят, шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоко
лад. темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К крупным добавлениям относятся целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовая стружка,
вафельная крошка, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.
18 шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе
какао-продуктов, сдобавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктовего переработки,
содержащее тонкоизмельченныедобавления.
2