ГОСТ Р 53041—2008
П р и м е ч а н и я
1 К шоколаду с тонкоизмельченными добавлениями относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад,
горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К тонкоизмельченным добавлениям относятся сухие молочные продукты и (или) тертые ядра орехов, арахиса и
других пищевых ингредиентов.
Какао
19 какао-порошок: Кондитерское изделие из тонкоизмельченного. частично обезжиренного тертого
какао, котороесодержитот 12 %до 20 % масла какаои неболее 7.5 % влаги.
20 какао-порошок сповышенным содержанием жира: Кондитерское изделие из тонкоизмельченно
готертого какао, которое содержит более 20 % масла какао и неболее 7.5 % влаги.
21 какао-напиток: Кондитерское изделие, состоящее изсмесикакао-порошкаи сахара, сдобавлением
пищевых добавок, ароматизаторов и пищевых ингредиентов, с содержанием какао-порошка не менее
25 %.
Сахаристые кондитерские изделия
22 сахаристоо кондитерское изделие: Кондитерское изделие с содержанием сахара неменее 20 %.
П р и м е ч а н и я
1 К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис,драже, халва, мармелад, настильное
изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская
фигура, сбивное изделие, безе. нуга.
2 Сахаристые кондитерские изделия бывают с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или негла-
зированные.
23 конфета: Формованное сахаристое кондитерскоеизделие, размер которого позволяетлоложитьего в
рот, из одной или нескольких конфетных масс, определяющихосновной идентификационный признак
конфеты.
24 шоколаднаяконфета: Конфета, содержащая не менее 25%отделяемойсоставнойчастишоколада
отобщей массы изделия или не менее 9 % общегосухого остатка какао-продуктов, втом числе не менее
4.5% масла какао.
П р и м е ч а н и е — К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий
шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
25 шоколадные конфеты «Ассорти»: Шоколадные конфеты с начинками не менее трех видов.
26 наборконфет: Конфеты различныхвидовдвух иболеенаименований, упакованные водну потреби
тельскую тару.
27 карамель: Формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на основе ува
ренной смеси сахара и патоки сдобавлением или без добавлениядругих видов сырья ипищевыхдоба
вок. ароматизаторов, с массовойдолей влаги не более4 %.
П р и м е ч а н и е — Карамель подразделяют на леденцовую или с начинками.
28 ирис: Сахаристое кондитерское изделие из присной массы, имеющее форму, на основе уваренной
смеси сахара, патоки, сдобавлением молока и (или) продуктов его переработки, и (или) фруктово-ягод
ногосырья, жира, пищевыхдобавок, ароматизаторов, с массовойдолей влаги не более 10 %. массовой
долей жира не менее 3 %.
29 драже: Сахаристое кондитерскоеизделиеокруглойформыснакатаннойоболочкойизкондитерской
массы.
30 халва: Сахаристое кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры, наоснове сбитой спено
образователем карамельной массы и растертых обжаренных ядер орехов, арахиса и (или) жиросодер
жащих семян, сдобавлением или без добавления пищевыхдобавок, ароматизаторов, смассовойдолей
жира не менее 25 %.
П р и м е ч а н и е — Наименование халвы — по виду используемого жиросодержащего сырья: кунжутная (тахин ная).
арахисовая, ореховая, подсолнечная, комбинированная (при одновременном использовании двух и более видов
масличных семян или орехов).
3