ГОСТ Р 53041—2008
31 мармелад: Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму,
получаемоеувариванием желирующегофруктово-ягодного сырьяи(или) растворастуднеобразователя с
сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой
долей фруктового сырья для фруктово-ягодного мармелада не менее 30 %, для желейно-фруктово го
— не менее 10%. массоваядоля структурообразователядля желейного мармелада — неменее 1%,
массоваядоля сахара в пересчете насахарозу — не менее 45 %.
32 пастильное изделие: Сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры с подсушенной
поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктово-ягодного сырья, пищевыхдоба
вок. ароматизаторов, смассовойдолейфруктового сырьянеменее 11 %. массовойдолейвлагинеболее
25 %, плотностью не более 900 кг/м3.
П р и м е ч а н и е — Настильные изделия подразделяют на пастилу и зефир.
33 сахаристое восточное изделие типа мягких конфет: Сахаристое кондитерское изделие, пред
ставляющее собой мягкие конфеты, на основе сахара, патоки, сбитых белков или крахмала, молока и
(или) продуктов его переработки, жиров, фруктовых полуфабрикатов, ядер орехов, жиросодержащих
бобовых культур и семян, с добавлением пищевыхдобавок, ароматизаторов, с массовойдолей молоч
ного жира не менее 3 %, массовой долей крупных добавлений ореха, изюма, сушеных фруктов — не
менее 10 %.
34 сахаристое восточное издолие типа карамели, ядер орехов и арахиса: Сахаристое кондитер
ское изделиеизкарамельной массы, ядерорехов.арахиса, масличныхсемян. ядеркосточковыхплодов,
сдобавлением или без добавления сахара, патоки, меда, пищевыхдобавок, ароматизаторов, с массо
вой долейорехов, арахиса, масличных семян не менее 25 %.
35 жевательная резинка: Сахаристое кондитерское изделие, предназначенноедля жевания, изготов
ленноес применением нерастворимой полимерной основы, которая составляетне менее 16% и непод
лежит проглатыванию, сдобавлением или без добавления пищевыхдобавок, ароматизаторов.
36 паста: Пластичноесахаристое кондитерское изделиенаоснове сахара, растительныхжиров и(или)
молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и(или) орехов, с добавлением или
без добавления пищевыхдобавок, ароматизаторов, с массовойдолей жира от 28 % до 35 %.
37 крем: Пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительныхжиров и (или)
молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и(или) орехов, с добавлением или
без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира более 35 %.
38 кондитерская плитка: Сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кон
дитерской массы на основе сахара, жиров — заменителей масла какао, с добавлением или без добав
ления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок,
ароматизаторов, формуемое в виде плитки.
39 кондитерская фигура: Сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кон
дитерской массы на основе сахара, жиров — заменителей масла какао, с добавлением или без добав
ления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок,
ароматизаторов, формуемое в виде различныхфигур.
40 сбивное изделие: Сахаристое кондитерскоеизделиепенообразнойструктуры изсбивной массы на
основе сахаропаточного сиропа, пенообразователя, студнеобразователя. с добавлением или без
добавления другого сырья, пищевыхдобавок, ароматизаторов.
41 безе: Выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенооб
разователя. с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов,
плотностью не более 370 кг/м1.
42 нуга: Кондитерское издолие из сбивной массы тяжелого типа с добавлением или без добавления
другого сырья, пищевыхдобавок иароматизаторов, с массовойдолей влаги не более 13%.
Мучные кондитерские изделия
43 мучное кондитерскоеизделие: Кондитерское изделие, представляющеесобой выпеченныйпище
вой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и
сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25 %.
П р и м е ч а н и я
1 К мучному кондитерскому изделию относят: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное,
мучное восточное изделие.
2 Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или негла-
зированные. с начинкой, без начинки, прослоенные отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей.
4