ГОСТ Р 53041—2008
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
Термины и определения
Confectionery and hatf-finished products of confectionery manufacture.
Term8 and definitions
Дата введения 2010—01 — 01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области кондитерских
изделий и полуфабрикатов кондитерского производства, производимых и реализуемых на территории
Российской Федерации.
Термины, установленные настоящим стандартом, применяютво всех видахдокументации и лите
ратуры по кондитерским изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих
результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 кондитерское изделие: Многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий
определенную заданную форму, полученный в результатетехнологической обработки основных видов
сырья — сахараи (ил и) муки, и(или) жиров, и(или) какао-продуктов, сдобавлением или без добавления
пищевых ингредиентов, пищевых добавок иароматизаторов.
П р и м е ч а н и я
1 Кондитерские изделия подразделяют на следующие группы, шоколад, какао, сахаристые кондитерские изделия,
мучные кондитерские изделия.
2 Кондитерские изделия — шоколад а порошке, какао-порошок, паста, крем не имеют определенной заданной
формы.
3 В кондитерских изделиях и кондитерских полуфабрикатах сахар может быть полностью или частично заменен на
подсластитель (для диетических изделий).
2 кондитерский полуфабрикат: Пищевой продукт, полученный в результате обработки одного или
нескольких видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевыхдобавок
и ароматизаторов, применяемый для дальнейшего использования при производстве кондитерских
изделий.
3 кондитерская продукция: Сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, шоко
лад, какао икондитерские полуфабрикаты, предназначенныедля дальнейшего использования в сфере
обращения и(или) производства.
4 кондитерское производство: Промышленное изготовление кондитерских изделий.
5 набор кондитерских изделий: Кондитерские изделия различных групп двух или более наименова
ний. упакованные в одну потребительскую тару.
6 сувенирный набор кондитерских изделий: Набор кондитерских изделий, внутриилиснаружи кото
рого имеетсясюрпризное изделие непищевого назначения.
П р и м е ч а н и е — Сюрпризное изделие непищевого назначения — небольшое по размерам промышленное
изделие (сувенир, игрушка, открытка и др.).
Издание официальное
1