ГОСТ Р 53041—2008
79 сироп: Концентрированныйрастворсахарозы или различныхСахароведобавлениемдругогоконди
терскогосырья, содержащий не менее 50 % сухих веществ.
80 инвертный сироп: Сироп, содержащий продукты гидролиза сахарозы.
81 сироп для пропитывания: Сироп, используемыйдля обработки выпеченного полуфабриката.
82 сахаропаточный сироп: Сироп на основе сахара и патоки.
83 сахаропаточно-инвертный сироп: Сироп на основе сахара, патоки иинвертного сиропа.
84 клеевой сироп: Сахарныйсироп или сахаропаточный сироп, содержащий студнеобразователь.
85 карамельный сироп: Сахаропаточный илисахаропаточно-инвертный. илисахароинвертныйсироп.
86 начинка: Кондитерскийполуфабрикат, используемыйдля прослойкии(или)наполнения внутренней
полости кондитерского изделия.
87 глазурь: Кондитерский полуфабрикат, представляющий собой тонкоизмельченную массу, состоя
щую изтертого какаои (или) какао-порошка илибезних. масла какаои (или)жиров — эквивалентов мас
ла какао или без них. и (или) улучшителей масла какао SOS-типа и (или) жиров — заменителей масла
какао или без них. сахара и (или) заменителей идругих пищевых компонентов.
88 шоколадная глазурь: Глазурь, в состав которой входит не менее 25 % общего сухого остатка
какао-продуктов, в том числе не менее 12 % масла какао.
89 молочная шоколадная глазурь: Глазурь, в состав которой входят не менее 15 % общего сухого
остатка какао, неменее5 % маслакакао, не менее 12% сухихвеществмолока и(или) продуктовегопере
работки, не менее 2.5 % молочногожира.
90 белая шоколадная глазурь: Глазурь, в состав которой входят не менее 10 %масла какао, не менее 14
% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2.5 % молочного жира.
91 кондитерская глазурь: Глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов ижира — заменителя мас
ла какао лауринового или нелауриновоготипа.
92 сахарная глазурь: Глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих
веществ.
93 кондитерская масса: Кондитерский полуфабрикат, подвергшийся технологической обработке,
полученный из смеси различных видов сырья, различной структуры и свойств.
94 карамельная масса: Кондитерская масса, полученная увариванием карамельного сиропа сдобав
лением пищевыхдобавок, влажностью не более 4 %.
95 тянутая карамельная масса: Непрозрачная карамельная масса, насыщенная воздухом.
96 карамельный батон: Карамельная масса в форме конуса.
97 мягкая карамельнаямасса: Вязкая карамельная массана основесахара, сахаропаточногосиропа,
сгущенного молока с добавлением или без добавления жиров растительного происхождения, других
компонентов ипищевыхдобавок, влажностью не более 15 %.
98 ирисная масса: Кондитерскаямасса, полученнаяувариванием сахаропаточно-молочногоилисаха-
ропаточно-фруктового сиропас добавлением жира, другого сырья, пищевыхдобавок.
99 литая ирисная масса: Ирисная масса аморфной структуры.
100 тираженная ирисная масса: Частично закристаллизованная ирисная масса.
101 конфотная масса: Кондитерская масса для приготовления конфет.
102 масса пралине: Смесьиз перетертыхсахара иобжаренныхорехов, масла какао илиего замените
лей сдобавлением другого сырья. пищевыхдобавок, с массовойдолей орехового жира не менее 10%.
103 масса типа пралине: Тонкоизмельченная кондитерская масса, полученная из обжаренных семян
злаковых или бобовых или взорванных круп, сахара, жира, с добавлением другого сырья и пищевых
добавок.
104 марципановая масса: Пластичная вязкая масса из необжаренных орехов, сахара с добавлением
или бездобавления молока, коньяка, другого сырья и пищевыхдобавок.
105 кондитерская масса на основе жиров: Тонкоизмельченная масса на основе сахара, жира, с
добавлением или без добавления злаковых и (или) бобовых культур, пищевых добавок, с массовой
долей жира не менее 18 %. степенью измельчения не менее 92 %.
106 кремовая масса: Однородная масса на основе сахара и жиров растительного и (или) животного
происхождения, с добавлением или без добавления пищевых добавок, плотностью массы не более
900 кг/ м3.
107 ликерная масса: Жидкая или частично закристаллизованная масса наоснове сахара и(или) фрук
тового сырьяи (или) молока ипродуктовего переработки, алкогольныхнапитков, сдобавлением или без
добавления пищевых добавок, с массовой долей влаги не менее 20 % и содержанием алкоголя в пере
счете на спирт не менее 3 %.
7