ГОСТ Р 53513—2009
4 Классификация
4.1 Пахту и напитки на ее основе в зависимости от назначения подразделяют:
- на пахту для промышленной переработки;
- пастеризованную пахту и напитки на ее основе для непосредственного употребления.
4.2 Пастеризованную пахту и напитки на ее основе для непосредственного употребления подраз
деляют:
- на пастеризованную пахту, производимую с добавлением или без добавления вкусовых компо
нентов;
- кисломолочные напитки на основе пахты, производимые с добавлением или без добавления
вкусовых компонентов.
4.2.1 Пастеризованную пахту в зависимости от химических показателей и используемых компо
нентов подразделяют:
- на пастеризованную пахту с массовой долей жира от 0.3 % до 0.7 %;
- пастеризованную пахту «Идеал» с массовой долей жира не менее 1.0 %:
- пастеризованную пахту с кофе и сахаром.
4.2.2 Кисломолочные напитки на основе пахты в зависимости от химических показателей исоста
ва используемых бактериальных концентратов подразделяют:
- на кисломолочный напиток из пахты с массовой долей жира от 0,3 % до 0.7 %;
- кисломолочный напиток из пахты «Идеал» с массовой долей жира не менее 1.0 %;
- кисломолочный напиток из пахты с сахаром;
- биопахту.
4.2.2.1 Биопахту в зависимости от режима термической обработки пахты подразделяют:
- на биопахту из пастеризованной пахты;
- биопахту из топленой пахты.
4.3 Пахту для промышленной переработки в зависимости от метода производства масла подраз
деляют:
- на пахту сладко-сливочного масла;
- пахту кисло-сливочного масла.
5 Технические требования
5.1Характеристики
5.1.1 Пахту для промышленной переработки получают при производстве сладко- и кисло-сливоч
ного масла, пастеризованную пахту и напитки на ее основе, предназначенные для непосредственного
употребления в пищу, производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческой инструкции, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Рос
сийской Федерации.
5.1.2 По органолептическим показателям пахта и напитки на ее основе должны соответствовать
требованиям, изложенным в таблице 1.
5.1.3 По физико-химическим показателям пахта и напитки на ее основе должны соответствовать
требованиям, изложенным в таблице 2.
5.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требовани
ям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.
з