ГОСТ Р 53513—2009
физико-химическим показателям (массовой доле жира и сухих веществ, титруемой кислотности), пока
зателю эффективности термической обработки.
Дополнительно в каждой партии пахты для промышленной переработки определяют плотность; в
кисломолочных напитках на основе пахты всего ассортимента — количество молочнокислых микроор
ганизмов; в биопахте — количество молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий.
7.4 Массовую долю белка в кисломолочных напитках на основе пахты всего ассортимента опре
деляют один раз в 10 дней.
7.5 Контроль массовой доли сахарозы проводят не реже одного раза в месяц, кофе — при воз
никновении разногласий в оценке качества продукта.
7.6 Периодические испытания по микробиологическим показателям; по содержанию токсичных
элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и ГМО (для кисломолочных
напитков на основе пахты и биопахты) проводят в установленном порядке в соответствии с програм мой
производственного контроля. Программу производственного контроля разрабатывают в соответ ствии с
рекомендациями [4] и [5].
8 Методы контроля
8.1 Методы отбора проб иподготовка их к анализу — по ГОСТ Р 53430. ГОСТ 13928, ГОСТ 26809,
ГОСТ 26929, [6) и [7].
8.2 Качество упаковки иправильность маркировки пастеризованной пахты и напитков на ее осно
ве для непосредственного употребления определяют путем осмотра выборки, отобранной по
ГОСТ 26809, пахты для промышленной переработки — по ГОСТ 13928.
8.3 Определение температуры пастеризованной пахты и напитков на ее основе для непосре
дственного употребления при выпуске с предприятия и объема или массы нетто упаковочной единицы
определяют по ГОСТ 3622, пахты для промышленной переработки — по ГОСТ 13928.
8.4 Определение органолептических показателей пахты и напитков на ее основе проводят на
соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре анализируемого продукта (22
«2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
8.5 Определение физико-химических показателей;
- массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626;
- массовой доли жира — по ГОСТ 5867;
- массовой доли белка — по ГОСТ 23327;
- массовой доли сахарозы — по ГОСТ 3628;
- титруемой кислотности — по ГОСТ 3624;
- плотности — по ГОСТ 3625;
- показателей эффективности термической обработки — по ГОСТ 3623;
- массовой доли кофе — расчетным путем на основе рецептур.
8.6 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий
группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;
- количества молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11;
- количества бифидобактерий — по [4] и [8];
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ Р 52814;
- L.monocytogenes — по ГОСТ Р 51921 и [9J;
- S.aureus — по ГОСТ 30347;
- плесневых грибов и дрожжей — по ГОСТ 10444.12.
8.7 Определение токсичных элементов;
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [10];
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962; ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [10];
- ртути — по ГОСТ 26927 и [11].
8.8 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711, [6] и [12].
8.9 Определение антибиотиков — по [13] — [15].
8.10 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452, [16] — [18].
8.11 Определение радионуклидов — по [7].
8.12 Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. [19] — [21].
Ю