ГОСТ Р 53221—2008
5Технические требования
5.1 Свиней исвининуоценивают потребованиям настоящего стандарта.
Переработкусвиней и производство свинины проводят потехнологическим инструкциям с соблю
дением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации11.
Свинина должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми акта
ми Российской Федерации21.
5.2 Характеристики
5.2.1Свинейдля убоя в зависимости отполовозрастныхпризнаков, живой массы и толщины шпи
ка подразделяют на шесть категорий в соответствиис требованиями, указанными в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Категорий
Характеристика
Живая масса*, кт
Толщина шпика над
остистыми отростками между
6-м и 7-м грудными
позвонками, ив считая
толщины шкуры, см
Первая
Свиньи-молодняк (свинки и боровки).
Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и
травматических повреждений, затраги
вающих подкожную ткань. Туловище без
перехвата за лопатками
От 70 до 100 включ.
Не более 2.0
Вторая
Свиньи-молодняк (свинки и боровки)
Подсвинки
От 70 до 150 включ.
От 20 до 70
Не более 3.0
Не менее 1.0
Третья
Свиньи-молодняк (свинки и боровки)
До 150
Св. 3.0
Четвертая
Боровы
Свиноматки
Се. 150
Без ограничения
Не менее 1.0
Не менее 1.0
Пятая
Поросята-молочники. Шкура белая
или слегка розовая без опухолей, сыпи,
кровоподтеков, ран, укусов. Остистые от
ростки спинных позвонков и ребра не вы
ступают
От 4 до 10 включ.
Без ограничения
Шестая
Хрячки
Не более 60
Не менее 1.0
• Под живой массой понимают массу свиней за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с
фактической живой массы (4J.
П р и м е ч а н и я
1 Самцы первой, второй, третьей и четвертой категорий должны быть кастрированы не позже четырехмесяч
ного возраста.
2 Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподте
ки. травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.
3 Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.
5.2.2 Оценку качества свинины при приемке свиней по количеству и качеству полученного мяса,
реализациимяса в розничной торговойсети, сетиобщественногопитания ипри промышленной перера
ботке осуществляют по требованиям, установленным 5.2.3 или 5.2.4 и 5.2.5.
5.2.3 Свинину в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков подраз
деляют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти |1), [2].
2| До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти 11J. [3J.
3