ГОСТ Р 53221—2008
При оценке свинины по классам (кроме С иД) туши и полутуши вырабатывают в шкуре с головой,
ногами, хвостом, без внутреннихорганов ивнутреннего жира.
СвининуклассовСиД выпускаютвшкуребезвнутреннихоргановивнутреннегожиракаксголовой,
ногами, хвостом, так ибез головы, ног. хвоста; приобработкебезшкуры— толькобез головы, ног, хвоста,
внутреннихорганов и внутреннего жира.
От свиных туш и полутуш. предназначенных для реализации через розничную торговлю и сеть
общественного питания, должны быть отделены голова, хвост, ноги, атакже внутренняяпояснично-под
вздошная мышца (вырезка).
Допускается реализация через розничнуюторговлю и сеть общественногопитания свинины в шку
ре с головой, хвостом иногами.
5.2.10 Поорганолептическим показателямсвининадолжна бытьсвежей, без постороннегозапаха
и ослизнения поверхности. Мышечная ткань на разрубе (распиле) — от светло-розового до красного
цвета; шпик — отбелого до бледно-розового.
На свиныхтушахиполутушах недопускаетсяналичиеостатковщетины, внутреннихорганов, сгуст
ков крови, бахромок мышечной ижировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.
П р и м е ч а н и е — Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей
10 % поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15 % поверхности полутуши или ту
ши второй, третьей, четвертой категорий, классов С и Д.
На замороженных и подмороженных свиных тушах и полутушах не допускается наличие льда и
снега.
5.2.11 По показателям безопасности в ветеринарном отношении свинина должна соответство
ватьтребованиям, установленным нормативными правовыми актами РоссийскойФедерации*.
5.2.12 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов, радионуклидов свинина должна соответствовать требованиям допустимых уровней, уста
новленныхнормативными правовыми актами Российской Федерации**.
5.2.13 Недопускается для реализации, а используетсядля промышленной переработки на пище
вые цели свинина:
- с пожелтевшим шпиком;
- не соответствующая требованиям 5.2.3 или 5.2.5;
- четвертой категории иклассов С. Д ;
- снеправильным разделением попозвоночномустолбу(с нарушением спинного мозга, составле
нием целых или раздробленных позвонков);
- замороженная более одногораза;
- подмороженная;
- деформированные полутуши.
5.3 Требования к сырью
Длявыработкисвинины используютздоровыхсвиней, выращенныхи откормленныхвспециализи
рованных и индивидуальных хозяйствах, с соблюдением агрономических, ветеринарных и зоогигиени-
ческихтребований.
Всепродукты убоядолжны пройти ветеринарно-санитарнуюэспертизув соответствиис норматив
ными правовыми актами Российской Федерации*.
6 Маркировка
6.1 Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку свинины проводят в соответствии с
нормативнымидокументами (4) и(5]. утвержденными в установленном порядке.
6.2 На каждой свиной туше иполутуше. выпускаемой в реализацию ипромышленную переработ
ку. должно быть проставленоветеринарноеклеймоовальной формы, подтверждающее, что ветеринар
но-санитарная экспертиза проведена в полном объеме и продукт выпускаетсядля продовольственных
целейбез ограничений, а также проставлены товароведческиеклеймаиштампы, обозначающие катего
рии упитанности, классы и возрастную принадлежность.
6.3 На свинину, подлежащую обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, определя
ющий направление ее использования, согласно действующим нормативным правовым актом Россий
ской Федерации*.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [1].
•* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [3].
6