ГОСТ Р 53221—2008
Т а б л и ц а 3
Класс
Выход мышечной ткани *, %
Экстра
Св. 60
Первый
Св. 55 до 60 включ.
Второй
Св. 50 до 55 включ.
Третий
Св. 45 до 50 включ.
Четвертый
Св. 40 до 45 включ.
Пятый
Менее 40
* Выход мышечной ткани от свиней-молодняка (свинок и боровков) в процентах к массе туши в шкуре в пар
ном состоянии с головой, хвостом и ногами, без внутренних органов и внутреннего жира.
5.2.5Свининуотподсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников ихрячков подразделяют
на пять классов всоответствии стребованиями, указанными в таблице4.
Т а б л и ц а 4
КлассХарактеристикаМасса туши, кг
Толщина шпика над остистыми
отростками между 6-м и 7-м
грудными позвонками, не считая
толщины шкуры, см
АТуши подсвинков
От 15 до 52 включ.*
Не менее 1,0
Б
Туши поросят-молочников. Шкура белая
или слегка розоватая, без опухолей, сыпи,
кровоподтеков, ран. укусов, остистые отростки
спинных позвонков и ребра не выступают
От 3 до 7 включ.*
Без ограничения
СТуши боровов
Св. 91**. 102***, 113*
Не менее 1.0
Д
Туши свиноматок
Без ограничения
Не менее 1.0
ЕТуши хрячков
До 45 включ.
Не менее 1.0
* Масса туши в шкуре а парном состоянии с головой, ушами, хвостом и ногами, без внутренних органов и внут
реннего жира.
’* Масса туши в парном состоянии без шкуры, головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.
*** Масса туши в парном состоянии в шкуре, без головы, ног. хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.
П р и м е ч а н и е — Туши свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.
5.2.6 Свинину, полученную после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на
уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относят к
обрезной. Вместахотделения шпика на тушедопускается толщина оставшегося шпика неболее 0.5 см.
Обрезную свининуотносятковторой категории или к классу всоответствиисвыходом мышечнойткани.
5.2.7 Реализации в розничной торговой сети исети общественного питания подлежит:
- свинина, имеющая ветеринарные (овальной формы) и товароведческие (категория или класс)
клейма;
- свининапервой, пятой, шестойкатегорийи подсвинков, классовэкстра, первого, второго, третье
го. четвертого, пятого А. Би Е в шкуре;
- свинина второй (кроме подсвинков) и третьей категорий в шкуре ибез шкуры;
- свинина обрезная.
5.2.8 Свинину первой, второй (кроме подсвинков), третьей и четвертой категорий иэкстра, перво
го. второго, третьего, четвертого, пятого. Си Д классов вырабатывают ввиде полутуш; второй категории
от подсвинков, шестой категории и классов А и Е — в виде туш или полутуш. пятой категории и
клас са Б — в тушах.
Туши свинейдолжны быть разделены на полутуши по позвоночномустолбубез нарушения целост ности
спинногомозга, дробленияпозвонковиприпускателцелыхостистыхотростковнаодной изполутуш. 5.2.9
При оценке свинины по категориям (кроме пятой) туши и полутуши вырабатывают в шкуре
безвнутреннихорганов ивнутреннегожира какс головой, ногами и хвостом, таки без головы, ног ихвос
та. При обработке без шкуры — только без головы, ног. хвоста, внутреннихорганов и внутреннего жира.
Свинину пятой категории выпускают целыми тушами в шкуре, с головой и ногами, без внутренних
органов ивнутреннего жира.
5