ГОСТ Р 53221—2008
9.4 Возраст свинейустанавливают поданным сопроводительныхдокументов хозяйств.
9.5 Толщину шпика на свиньяхопределяют прощупыванием или измерительными приборами, на
тушах — измерительной линейкой по ГОСТ 427.
9.6 Выход мышечной ткани определяют по уравнению регрессии наоснове массы туши, толщины
мышечногоижировогослоя, измеренных с помощью прибора всоответствиис методикой[7]. регламен
тирующей технологический процесс.
9.7 Температурусвинины определяют втолще тканей на глубине не менее 6 см цифровым термо
метром «Замер-1» no [8J.
9.8 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ Р 51446, ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51448,
ГОСТ 7269. ГОСТ 26668, ГОСТ26669. ГОСТ 26670. ГОСТ 26929.
9.9 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
9.10 При возникновении разногласий вопределении свежести мяса отбор проб образцов ииспы
тания — по ГОСТ7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
9.11 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816. ГОСТ Р 51921, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237. [9] и [10].
9.12 Определениесодержания токсичныхэлементов:
ртути — по ГОСТ 26927. [11];
мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538:
свинца — по ГОСТР 51301, ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [12]—[14];
кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [12]—[14].
9.13 Определение пестицидов по [15]—[17].
9.14 Определениеантибиотиков по[18]—[20].
9.15 Определение радионуклидов по [21].
9.16 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ Р 51482. ГОСТ9794.
9.17 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими
характеристиками не нижехарактеристик методов, указанных в данном разделе.
9.18 Контроль микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, антибиоти
ков. пестицидов ирадионуклидов осуществляют в аккредитованныхлабораториях.
10 Транспортирование и хранение
10.1 Свинейдля убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствиис правилами перевозок
живого скота, действующими на транспортеданного вида. Транспортные средствадолжны бытьчисты
ми иисключать возможность повреждения кожного покрова свиней.
10.2 Транспортирование свинины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правила
ми перевозок скоропортящихся грузов, действующими натранспортеданного вида.
10.3 Условия хранения и сроки годности свинины в остывшем, охлажденном, подмороженном и
замороженном состоянии приведены в таблице 5.
Т а б л и ц а 5
Вия термического состояния
с&инимы
Параметры воздуха а камере хранения
Срок годности, включая
транспортирование,
не более
Температура. ’СОтносительная влажность.
%
Охлажденная (подвесом)
От минус 1 до 08512 сут
Подмороженная
От минус 3 до минус 29020 сут
Замороженная
Минус 12953 мес
Минус 18956 мес
Минус 2095
7
мес
Минус 259512 мес
10.4Транспортированиеи хранение свинины, отправляемой в районы Крайнего Севера и прирав
ненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
9