ГОСТ Р 53118—2008
5.2.2 Требования кфизико-химическим показателям варенья приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значение
показателя
Массовая доля фруктовой (овощной) части.
%.
не менее:
-для варенья «Домашнее»
- для варенья из лепестков роз
- для варенья остальных наименований
- для ааренья-полуфабриката — для промышленной переработки
45
20
40
50
Массовая доля растворимых сухих веществ.
%,
не менее:
- в стерилизованном варенье (консервах), в том числе фасованном способом «горячего розли-
ва» в герметично укупоренную тару
- в варенье «Домашнее»
- в варенье для промышленной переработки
68
55
73
Массовая доля аскорбиновой кислоты (для варенья витаминизированного аскорбиновой кис-
лотой). %. не менее
0.02
Массовая доля сорбиновой кислоты. %, не более:
0.03
- в нестерилизованном варенье (консервах), фасованном в мелкую термоформованную, гер-
метичмо укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов, вместимостью не более
0.5 дм*
- в нестерилизованном варенье-полуфабрикате для промышленной переработки, фасован-
ном в крупную негерметичную тару
0.05
Массовая доля минеральных примесей. %. не более:
- в земляничном (клубничном), ежевичном, малиновом и варенье из шелковицы
- в варенье остальных наименований (кроме варенья из овощей)
0.02
0.01
Массовая доля примесей растительного происхождения. %, не более:
- в варенье из цитрусовых плодов
- в варенье остальных видов
Посторонние примеси
0.1
0.02
Не
допускаются
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованном варенье, изготовленном с приме-
нением этого консерванта.
2 Массовую долю витамина С определяют в варенье, изготовленном с использованием аскорбиновой кис-
лоты.
3 Массовая доля других витаминов в варенье, витаминизированном другими витаминами или комплексны-
ми витаминными смесями (премиксами), не должна превышать норм, установленных нормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
5.2.3 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям (массовой доле сухих
веществ, массовойдолеаскорбиновойкислоты идругихвитаминов, содержанию сорбиновойкислоты)и
пищевая ценность, обусловленныеособенностямииспользуемогосырья, рецептуритехнологии произ
водства. могутбытьустановлены вдокументах, всоответствиискоторымиизготавливают вареньеконк
ретныхнаименований.
5.2.4 Содержание в варенье токсичныхэлементов, нитратов, микотоксина патулина, пестицидов,
радионуклидов, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов, использо
ванныхпри производствесырья. недолжнопревышатьнорм, установленныхнормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
5.2.5 Микробиологические показатели нестерилизованного варенья недолжны превышать норм,
установленных нормативными правовымиактами Российской Федерации*.
*До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными доку
ментами федеральных органов исполнительной власти (1J. [2]. (3). (4).
6