С. 2 ГОСТ 3473—78
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
прод кцию.
няют:
2.1. Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требо
ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям
и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвер
жденных в установленном порядке.
Пиво местных и национальных сортов должно быть приготов
лено
у
по нормативно-технической документациинаконкретную
(Измененная редакция, Изм. № 2).
ме
2.2. Для приготовления пива в соответствии с рецептурами при
солод пивоваренный ячменный, карамельный солод и жженку
пивоваренную;
воду питьевую по ГОСТ 2874—82;
хмель по ГОСТ 21947—76;
хмелевые экстракты, разрешенные к применению Министерст
вом здравоохранения СССР;
хмель молотый брикетированный или гранулированный;
несоложеныематериалы:ячмень по ГОСТ 5060—86; крупу
рисовую по ГОСТ 6292—70, крупу кукурузную по ГОСТ 6002—69;
сахар-песок по ГОСТ 21—78;
сахар-сырец;
экстракт солодовый.
Для приготовления пива при сораживании сусла применяют
специальные пивные дрожжи низового или верхового брожения.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
2.3. При приготовлении пиваиспользуют ферментные препа-
параты и другие вспомогательные материалы, разрешенные к при
менению Министерством здравоохранения СССР и предусмотрен
ные технологическими инструкциями, утвержденными в установ
ленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.4. По органолептическим показателям пиво должно соответ
ствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а1
3
Наименование показателя
Характеристика
и
норма
w
—-
---------
■-----------------
-
-■
Внешний вид
Пена
с
Прозрачная жидкость без осадка и пос-
торонних включений
Пиво, налитое с высоты 25 мм (расстоя
ние от горла бутылки, бочки до верхнего
края сосуда)в цилиндрическийчистый
стеклянный сосуд высотой 105—110 мм
наружным диаметром 70—75 мм при тем
пературе (12±2)°С, должно иметь компакт-