ГОСТ 16814-88 С. 7
Окончание табл. I
Термин
Определение
98 Выход хлебобулочных изделий
Ндп. Припек
99 Пищевая ценность хлебобулочных
изделий
100 Биологическая ценность хлебобу
лочных изделий
101 Энергетическая ценность хлебобу
лочных изделий
Ндп. Калорийность хлебобулочных изде
лий
Масса готовых изделий, выраженная в процентах к массе
израсходованной муки.
П р и м е ч а н и е к п п . 97 и 98 — В случае применения
солода, отрубей, крупки пшеничной, клейковины, крахмала
массуэтих продуктов включают в массу израсходованной муки
Характеристика хлебобулочных изделий, отражающая сте
пень удовлетворения потребности человека в питательных и
биологически необходимых веществах
Характеристика хлебобулочных изделий, отражающая ка
чество белковых компонентов хлебобулочных изделий, вклю
чающая перевариваемость белка и степень сбалансированно
сти его аминокислотного состава
Характеристика хлебобулочных изделий, выражающаяся
долей энергии, высвобождающейся из хлебобулочных изде
лий в процессе биологического окисления и используемая для
обеспечения физиологических функций организма
ДЕФЕКТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
102 Непромес
103 Пустоты в хлебобулочныхизде
лиях
104 Уплотнения мякиша
Ндп. Закал мякиша
105 Притиски
106 Подрывы
107 Выплывы
Дефект хлебобулочных изделий в виде непромешенного
сырья в мякише
Дефект хлебобулочных изделий в виде полостей в мяки
ше, имеющих поперечный размер более 3 см
Дефект хлебобулочных изделий в виде плотных участков
мякиша, не содержащих пор
Дефект хлебобулочных изделий в виде участков поверхно
сти без корки в местах соприкосновения тестовых заготовок.
П р и м е ч а н и е — Участки поверхности без корки в
местах соединения, наличие которых является характерной
особенностью некоторых видов хлебобулочных изделий и по
явление которых предусмотрено при формовании тестовых
заготовок, называются слипами и к дефектам не относятся
Дефект хлебобулочных изделий в виде отрывов корок у
основания подовых хлебобулочных изделий и отрывов верх
ней корки у формовых хлебобулочных изделий
Дефект хлебобулочных изделий в виде выступающего мя
киша по контуру верхней корки у формовых или нижней кор
ки уподовых хлебобулочных изделий
з*
9