ГОСТ 16978
— т
с.
$
1.2.7. По органолептическим показателямконсервыдолжны
соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
показателя
Таблица 2
Характеристика и норма для сортов
Наименование
высшегопервого
Вкус
Запах
Консистенция:
рыбы,фаршевыхиз
делий
костей
Состояние:
рыбы
фаршевых изделий
тома ного соуса
Цвет
т
томатного соуса
Характеристикараз
делки
Приятный, свойственный консервам данного вида,
без постороннего привкуса
Приятный, свойственный консервам данного вида,
без постороннего запаха
ых рыб
Сочная, нежная или плотная
|Допускается суховатая
Мягкая
в
Допускается жестковатая для крупных частико
Жучкиу черноморской
ставриды мягкие
Куски, тушки, филе рыб целые
Целость тюльки, снетка,
кильки,корюшки, ряпуш
ки, рубленых кусочков ры
бы не нормируется
Допускается легкая разваренность рыбы, разла
мывание отдельных кусков, тушек и филе рыб при
их выкладывании
фо му.
ся коричневыйля консер
Целые правильнойфор
мы, одинаковые по размеру.
При выкладывании из бан
ки
р
должны сохранять свою
Допускаются незначитель
ные отклонения от правиль
ной формы; надламывание
отдельных фаршевых изде
лий при их выкладывании
Однородный, без отделения водянистой части
ОторанжевогодоОт оранжевого до свет-
оранжево-крясноголо-коричневого.
д
Допускает
вов из минтая, наваги, тер
пуга, щуки, камбалы, кот
лет из частиковых рыб
Голова, внутренности, чешуя,плавники, жучки
(костные образования), черная пленка, хрящи, поз
воночная кость (у филе) удалены; кровяная почка
и сгустки крови зачищены; срезы ровные
Допускаются:
плавники, включая хво
стовой, у рыбы (кроме реч
ных ершаи окуня)при
длине тушки не более 10см;