ГОСТ Р 52790—2007
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид
Форма продукта различная (цилиндрическая, прямоугольная, овальная, шарооб
разная или другие фигурные формы), ненарушенная. Поверхность продукта должна быть
равномерно покрыта глазурью. На основании продукта допускается просвечивание
творожной массы от оттисков сетки для глазури и транспортной ленты. Поверхность
глазури — гладкая, блестящая или матовая, не липнущая к упаковочному материалу. Для
замороженного продукта после размораживания допускается наличие на поверхности
глазури капелек влаги
Вкус и запах
Для творожной массы — чистый, кисломолочный, сладкий, с выраженным вкусом и
запахом используемых пищевых продуктов и /или пищевых добавок.
Для глазури — со вкусом и запахом применяемых пищевых продуктов, без посто
роннего вкуса и запаха
Консистенция
Нежная, однородная, в меру плотная, с наличием внесенных пищевых продуктов. Для
продукта с массовой долей жира не более 10.0 % допускается легкая мучнистость.
Глазурь — твердая, однородная, некрошащаяся
Цвет
Для творожной массы — белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цве
том внесенных пищевых продуктов и/или пищевых добавок, для глазури — в зависимости
от вида используемой глазури
5.1.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля жира. %•
От 5.0 до 26.0 включ.
Массовая доля влаги.
От 55.0 до 33.0 включ.
Кислотность. *Т*
От 160 до 220 включ.
Массовая доля сахарозы. %*
От 22.0 до 30.0 включ.
Массовая доля витамина С. (мг)%*
От 10.0 до 20.0 включ.
Массовая доля глазури. %*
От 16.0 до 20.0 включ.
Фосфатаза
Отсутствие
4 г 2
Температура продукта при выпуске с предприятия. °С:
охлажденного
замороженного
Не выше минус 18
• Устанавливается в документе на продукт конкретного наименования.
5.2 Требования ксырью
5.2.1 При изготовлении продукта используемые сырье, пищевые продукты и пищевые добавки
должны бытьразрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации’1.
5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее основное сырье, пищевые продукты и
пищевыедобавкиподокументам, в соответствиискоторымиони изготовлены, согласованным иутверж
денным в установленном порядке.
5.2.2.1 Основное сырье:
- творог по ГОСТР 52096. свежевыработанный, подпрессованный всоответствиистребованиями
таблицы 3 и сроком хранения не более 24 ч с момента окончания технологическогопроцесса.
’ ’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2) и [3J.
5