ГОСТ Р 52790—2007
8 Методы контроля
8.1 Отбор иподготовка проб к анализу — по ГОСТ26809 со следующимдополнением к 2.6.2.
Для составления объединенной пробыот продукта в потребительской таре, включенного в выбор
ку, весь отобранный продукт освобождаютот потребительскойтары. Затем продуктпри помощи шпате
ля или пинцета освобождают от глазури, мучных кондитерских изделий, переносят в посуду,
оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания (для замороженного продукта),
отделяют пищевые продукты, добавки, находящиеся внутри творожной массы, кусочки пищевых
продуктов (орехов, цука тов. изюма идругих), тщательно перемешивают, составляя объединенную
пробу. Масса объединенной пробыпродукта впотребительскойтаре равна массепродукции,
включеннойв выборку, за исключением массы глазури, мучных кондитерских изделий, пищевых
продуктов, добавок, находящихся внутри тво рожной массы, кусочков пищевых продуктов (орехов,
цукатов, изюма и других). Из объединенной пробы продукта выделяют пробу, предназначеннуюдля
анализа, массойоколо 100 г.
8.2 Определение внешнеговида и консистенции, вкуса изапаха, цвета проводят органолептичес
ки и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и/или документа на продукт
конкретногонаименования.
8.3 Массовые доли жира, влаги, сахарозы и кислотность в продукте определяют после удаления
глазури, мучныхкондитерскихизделий, пищевыхпродуктов, добавоквнутритворожной массы, кусочков
пищевых продуктов (орехов, цукатов, изюма, кураги, мармелада ит. п.).
8.4 Определение массовой долижира — по ГОСТ 5867.
8.5 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ3626.
8.6 Определение кислотности — по ГОСТ3624.
8.7 Определение сахарозы — по ГОСТ 3628.
8.8 Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с предприятия — по
ГОСТ 3622.
8.9 Определение фосфатазы — по ГОСТ 3623.
8.10 Определениетоксичныхэлементов:
- свинца — по ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и [9];
- мышьяка —по ГОСТ 30538. ГОСТ Р51766. ГОСТ Р 51962:
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301 и [9];
- ртути — по ГОСТ 26927 и [10].
8.11 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452 и [11] — [13].
8.12 Определениеантибиотиков — по ГОСТ Р 51600 и [14] — [16].
8.13 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711 и [17]. [18].
8.14 Определение радионуклидов — по [19].
8.15 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 9225. ГОСТ Р 52816;
- staphylococcus aureus — по ГОСТ30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814.
- дрожжей, плесеней — по ГОСТ 10444.12.
Правила проведения микробиологических исследований — по ГОСТ Р 51446.
8.16 Определение массовой доли витаминов — по ГОСТ 30627.1. ГОСТ 30627.2. ГОСТ 30627.3,
ГОСТ 30627.4, ГОСТ30627.5. ГОСТ 30627.6.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Продукттранспортируютспециализированнымитранспортными средствами всоответствии с
правилами перевозокскоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.
Допускается перевозка продукта обычным автотранспортом в черте города (района) на расстоя
ние не более50 км от расположения предприятия-изготовителя.
9.2 Транспортирование ихранениепродукта, отправляемого в районы Крайнего Севера иприрав
ненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
9.3 Условия хранения и срок годности с момента окончания технологического процесса устанав
ливает изготовитель в соответствии с [20] исогласовывает вустановленном порядке.
9.4 Рекомендуемые режимы хранения исроки годности продукта приведены в приложении Б.
9