ГОСТ 18316—95
Окончание таблицы 2
Норма
Наименование
консервов
Массовая
доля мяса.
%
Массовая
доля сухих
веществ. %.
не менее
Массовая
доля
ж и р а ,%
Массовая
доля
титруемых
кислот,
% ,
ие более
Массовая
доля
хлоридов.
%
Степень
разведения
перед
приготов
лением
Суп-пюре из шампиньонов
—
25.0
7.5
0.35
2.0—2.5
1:1
Суп-пюре мясной
10.0
15.0
7.5
0.35
1.4— 1.9
1:0.5
Суп-пюре щавелевый с мясом
10,0
16.0
7.5
0.35
1.4— 1.9
1:0.5
Суп-пюре картофельный с
—
13.01,2
—
1.4— 1.91:0.5
овощами
Суп-пюре из зеленого горош
ка
—
18.05.0
—
1.8—2.3
1:1
П р и м е ч а н и я
1 Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без их разведения. Массовая доля
мяса установлена по рецептуре и контролируется при закладке.
2 Норма массовой доли сухих веществ в консервах, изготовленных в Республике Беларусь, устанавливает
ся. %, не менее:
19 — для борщей и щей из свежей капусты без мяса;
18 — для борща с квашеной капустой без мяса;
22 — для рассольника без мяса;
20 — для свекольника.
3 Допускается отклонение по массовой доле жира от установленной нормы
±
0.5 %, для консервов с
использованием мяса свинины и копченостей
±
1.0 %.
4 Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на яблочную кислоту, для борщей и щей из
квашеной капусты, рассольников и капустняка Запорожского — в расчете на молочную кислоту.
3.2.5 Массовая доля витаминов в консервахсдобавлением витаминов в процентах;
витамина С (для борщей, щей. кроме щей зеленых из шпината, ирассольников) — не менее 0,04;
(i-каротина (дляборщей и щей. кроме щей зеленых из шпината) — 0.002—0,003.
3.2.6 Минеральные примеси, примеси растительного происхождения и посторонние примеси в кон
сервах недопускаются.
3.2.7 Содержание токсичных элементов, нитратови афлатоксима В, (вконсервах сдобавлением зер
новых и бобовых продуктов) недолжнопревышатьдопустимые уровни, установленные медико-биологи
ческими требованиями исанитарными нормами качества продовольственногосырья и пищевых продуктов
Минздрава СССР.
3.2.8 Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии стребованиями
«Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях,
оптовых базах, в розничной торговле ина предприятияхобщественного питания», утвержденной Государ
ственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации No01—19/9—11
от 21.07.92.
3.3 Упаковка
3.3.1 Консервы фасуют в стеклянныебанки по ГОСТ5717.2. укупориваемые лакированными крыш
ками. и металлическиелакированныебанки поГОСТ5981 вместимостью неболее 1дм3,для использова
ния в сети общественного питания и по специальным заказам — в стеклянные и металлические банки
вместимостью не более 3 дм3.
Пюреобразныесупыфасуют встеклянные иметаллическиебанки вместимостью неболее0.65 дм3.
3.3.2 Упаковка — по ГОСТ 13799.
3.4 Маркировка
3.4.1 Маркировка— по ГОСТ 13799.
На этикеткепотребительской тарыдополнительнодолжны бытьуказаны; состав консервов, виджира
(животный, растительный или маслокоровье), способприготовления; «Содержимое банки разводят водой в
соотношении... икипятят в течение 3—4 мин».
8