ГОСТ 3628-78 С. 8
3.5.4.Для определения массовой доли общего сахара вароматическом и плодово-ягодном мороже
ном находят количество миллиграммов меди, восстановленной 20 см3фильтрата до инверсии, по
формуле
Си (до инверсии) =
у
• Л/сКМп04/Си,
у
где ^— объем раствора марганцовокислого калия, пошедший натитрование 20см3 фильтра
та до инверсии, см3;
А/сцмпол/Са — массовая конценграиия раствора марганцовокислого калия, выраженная в мг меди.
По табл. 2 приложения находят соответствующее количество миллиграммов инвертпого сахара,
которое переводят в граммы (т,).
Массовую долю общего сахара, в пересчете на инвертный Sv %, вычисляют по формуле
(т, •1,053 + /»)•100
,.
= -----------------------
.
т
где mt — масса сахарозы, содержащаяся в 20см3фильтрата, г;
т, —масса инвертпого сахара, содержащаяся в 20 см3 фильтрата, г;
т —масса продукта, соответствующая 20 см3, г;
1,053 —коэффициент для перевода сахарозы винвертный сахар.
За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое двух параллельных
определений, вычисленныхдо десятыхдалей процента.
Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать0,5 %.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4. ПОЛЯРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
4.1. С у щ н о с т ьм е т о д а
Метод основан на разрушении лактозы окисью кальция и поляриметрическом определении саха
розы.
Метод применяется для мшочных продуктов, в рецептуру которых входит сахар —творожные
изделия и мороженое.
4.2. А п п а р а т у р а ,м а т е р и а л ыи р е а к т и в ы :
Сахариметр универсальный типа СУ-3 Поламат-С со стеклянными кюветами длиной 200 и
400 мм.
Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 160 г по
ГОСТ 24104.
Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения, включающим в себя величину
pH = 13,00. с ценой деления 0,05 ед. pH.
Термометр лабораторный ртутный с диапазоном измерения 0—100 *С, с ценой деления 1,0‘С
по ГОСТ 28498.
Баня водяная с обогревом или термостат водяной, обеспечивающий нагрев до (85 ± 2) “С.
Стаканы типа Ви Н исполнения I и 2. вместимостью 100см3, изтермически стойкого стекла ТС
по ГОСТ 25336.
Колбы типа Кн исполнения 1и 2, вместимостью 250 см3из термически стойкого стекла ТС по
ГОСТ 25336.
Пипетки исполнения 2, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 5 и 50 см3по ГОСТ 29169.
Колбы мерные исполнения 1 и 2, 2-го класса точности, вместимостью 100, 200 и 1000 см3 по
ГОСТ 1770.
Воронки типа В, диаметром 36. 75, 100 мм, из стойкого стекла группы ХС по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Цинк уксуснокислый по ГОСТ 5823. ч. д. а.
Калий железистосинеродистый (желтая кровяная саль) по ГОСТ 4207, х. ч. или ч.д. а.
Кислота уксусная по ГОСТ 61.