УДК 637.1:547.455.06:006.354Группа И19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Методы определения сахара
Milk products.
Methods Гог sugar determination
ГОСТ
3628-78
МКС 67.100.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.07.79
Настоящий стандарт распространяется на молочные и молокосодержащие продукты и устанавли
вает йовометрический, Бертрана, ускоренный феррицианндный и поляриметрический методы опреде
ления сахара (сахарозы), общего сахара (сахарозы, лактозы, глюкозы и фруктозы) п пересчете
на инвертный сахар.
Стандарт не распространяется на определение сахара в молочных консервах.
(Измененная редакция, Изм. № 1, Поправка*).
I. ОТБОР ПРОБ
1.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям —по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.
2. ЙОДОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
2.1. С у щ и о с т ьм е т о д а
Метод основан на окислении редуцирующих сахаров (лактоза, глюкоза), содержащих альдегид
ную группу, йодом в щелочной среде. Массовую долю сахарозы определяют по разности между коли
чеством взятого и неизрасходованного йода, определяемого титрованием тиосульфатом натрия.
Метод применяется для молочных продуктов, в рецептуру которых входит сахар: творожных
изделий, кремов, кисломолочных продуктов, мороженого и шоколадного масла.
При возникновении разногласий в оценке качества пользуются настоящим методом.
2.2. А п п а р а т у р а , м а т е р и а л ыи р е а к т и в ы
Весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г, повероч
ной ценой деления не более 0,001 г по ГОСТ 24104** (для взвешивания реактива п. 2.3.4).
Весылабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г, поверочной
ценой деления не более 0,05 г по ГОСТ 24104.
Баня водяная с обогревом.
Термометр ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100 *С, ценой деления шкалы 1 ’С по
ГОСТ 28498.
Колбы типа Кн исполнения 1, вместимостью 500 см3с взаимозаменяемым конусом 29/32, из
термически стойкого стекла ТС по ГОСТ 25336.
Стаканы типа В и Н исполнения! и 2, вместимостью 100 и 150 см\ из термически стойкого
стекла ТС по ГОСТ 25336.
Пипетки исполнения 2, 1-го и 2-го классов точности, вместимостью 5, 10 и 25 см3 по
ГОСТ 29169.
* Действует только на территории Российской Федерации.
** С 1 июля 2002 г.действует ГОСТ 24104—2001.
Издание официальное
Перепечатка воскрешена
£>Издательство стандартов, 1978
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009