ГОСТ 3628-78 С. 12
5.3.3. Приготовление 1%-ного раствора крахмала
1г крахмала растворяют в 40—50 см’ дистиллированной воды, с температурой 30—40 *С. затем
приливают еще 50—60 см5дистиллированной воды, доводят смесь до кипения и фильтруют через
бумажный складчатый фильтр. Раствор хранят при температуре 6—12 ’С не более 7 дней.
5.4. П р о в е д е н и еа н а л и з а
5.4.1. Приготовление фильтрата из кисломолочных продуктов с плодово-ягодными наполнителя
ми проводят по п. 2.4.1, применяя навеску 10 г.
5.4.2. П р о в е д е н и еи н в е р с и и
50 см5фильтрата переносят в мерную колбу вместимостью 100 см1, прибавляют 5 см’ соляной
кислоты, затем нагревают раствор в водяной бане до температуры 68—70 ‘С и выдерживают при той же
температуре втечение 8 мин. Контроль температуры осуществляют термометром, опущенным виссле
дуемый раствор.
После инверсии охлажденный раствор осторожно нейтрализуют по метиловому оранжевому до
желто-оранжевого окрашивания, приливая по капле 20 %-ный раствор гидроокиси натрия, а к концу
нейтрализации —1%-ный раствор гидроокиси натрия. Нейтрализованный раствор сахаров доливают
до метки дистиллированной водой.
5.4.3. Определениередуцирующейспособностифильтрата после инверсии
5.4.3.1. Предварительное определение общего сахара
Вконическую колбу вместимостью 100см3вносят 20см’ 1%-ного раствора железосинеродистого
калия и 5 см32,5 н. раствора гидроокиси натрия, прибавляют 1каплю раствора хлоргндрата метилено
вого голубого и нагревают до кипения. Кипящую смесь осторожно титруют полученным раствором
сахаров (п. 5.4.2), медленно прибавляя его по капле. При этом железосннероднстый калий переводится в
железистосинеродистый. Первая избыточная капля раствора сахара приводит к исчезновению синей
окраски. Раствор приобретает слабо-желтую окраскужелезистосинеродистого калия. Титрование вэтот
момент прекращают. Появление фиолетовой окраски после остывания раствора во внимание не прини
мают. Результат получается наиболее точным, если на титрование расходуется 5—6 см’растворасахара.
5.4.3.2. Окончательное определениеобщегосахара
К смеси железосинеродистого калия и гидроокиси натрия (п. 5.4.3) приливают из бюретки на
0.2—0.3 см3меньше полученного раствора сахара, чем было израсходовано при ориентировочном
определении. Нагревают смесь до кипения, кипятят 55—60 с, затем прибавляют I каплю раствора
хлоргндрата метиленового голубого идотитровывают раствором сахара из бюретки до
исчезновения синей окраски.
5.5. О б р а б о т к ар е з у л ь т а т о в
Массовую долю общего сахара, %, вычисляют по формуле
v(20.12 +0,035-Г)-А’ 250-100100
m V -50-1000
где V — объем израсходованного при повторном титровании раствора сахара, см3;
т — масса навески продукта, г;
К - поправкадля I %-ного раствора железосинеродистого калия;
250 - объем, до которого разведена навеска, см5;
20, 12 и 0,035 - эмпирически устаноаленные коэффициенты:
50 - объем фильтрата для инверсии, см’;
100 - объем фильтрата после инверсии, см3;
100
-
коэффициент пересчета на 100 г продукта;
1000 - коэффициент пересчета из мг в г.
За результат анализа принимают среднеарифметическое резульгатов двух параллельных определе
ний.
Допускаемое расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5 % при
доверительной вероятности 0.95. Вычисление проводятдо первого десятичного знака.
Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. № 1).