ГОСТ Р 52499—2005
2.7 влагоудерживающий агент (пищевого продукта): Пищевая добавка, пред
назначенная для удерживания влаги и предохранения пищевых продуктов от
высыхания.
2.8 глазирователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная
для нанесения на поверхность пищевых продуктов с целью придания ей блеска
н/или образования защитногослоя.
2.9 жолирующий агент (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначен
наядля образования гелеобразной текстуры пищевого продукта.
2.10 загуститель (пищевого продукта): Пищеваядобавка, предназначеннаядля
повышения вязкости пищевыхпродуктов.
2.11 консервант (пищевого продукта): Пищеваядобавка, предназначеннаядля
защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков
хранения или годности.
2.12 наполнитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная
для увеличения объема пищевых продуктов и пищевыхдобавок.
П р и м е ч а н и я
1 К наполнителям не относятся вода и воздух.
2 Наполнители могутбытьиспользованы в производстве пищевых ароматизаторов и
технологических вспомогательных средств как носители и/или растворители вкусоарома
тических веществ.
2.13 леногаситель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная
для снижения пенообразования в пищевых продуктах.
2.14 пенообразователь (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназна
ченная для равномерного распределения газообразной фазы в жидких и твердых
пищевых продуктах.
2.15 пищевая кислота: Пищеваядобавка, предназначенная для придания пище
вым продуктам кислого вкуса.
2.16 пищевой краситель: Пищевая добавка, предназначенная для придания,
усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.
П р и м е ч а н и е — К пищевым красителям не относятся красители, применяемые
для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов: оболочекдля сыров и
колбас, поверхностей для клеймения мяса и маркировки сыров и яиц.
2.17 пищевой уплотнитель: Пищеваядобавка, предназначеннаядля сохранения
плотности тканей фруктов иовощей иупрочнения структуры пищевыхпродуктов.
2.18 подсластитель (пищевого продукта): Пищеваядобавка, предназначенная
для придания пищевым продуктам сладкого вкуса.
П р и м е ч а н и е — К подсластителям не относятся сахароза и другие сахара.
2.19 пропеллент (пищевого продукта): Пищевая добавка (газ), предназначен
наядля выталкивания пищевого продукта из емкостей иконтейнеров.
П р и м е ч а н и е — К пропеллентам не относятся газы, содержащие кислород.
2.20 разрыхлитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная
для увеличения объема теста за счет образования газа.
2.21 регулятор кислотности (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназ
наченная для изменения или регулирования кислотности или щелочности пище
вых продуктов.
2.22 стабилизатор консистенции (пищевого продукта): Пищеваядобавка, предназ
наченнаядля обеспеченияагрегативной устойчивости и/илиподдержания однородной
дисперсии двухи болеенесмешивающихся ингредиентов пищевого продукта.
2.23 фиксатор [стабилизатор] окраски (пищевого продукта): Пищевая добав
ка. предназначенная для сохранения [стабилизации] и/или усиления окраски
пищевых продуктов.
humectant agent
glazing agent
gelling agent
thickening agent
preservative
bulking agent
antifoaming agent
foaming agent
food acid
food colour
food firming agent
sweetener
propellent
leavening agent
acidity regulator
consistency
stabilizer
colourstabilizer
2