ГОСТ 28875-90 С. 4
Массу нетто пряностей (т„) в граммах вычисляют по формуле
~ т,>(О
где т6— масса брутто единицы потребительской тары, г;
т, —масса тары, г.
3.2.3.2. Массу нетто пряностей (т’н ) с учетом фактической массовой доли влаги вычисляют
по формуле
т.
"
(100-W )(2)
100-Ж 0
где т\— масса нетто пряностей при фактической массовой доле влаги, г;
W ~ массовая доля влаги пряности, определенная по 3.8 (фактическая), %;
W0 — массовая доля атаги пряности по нормативно-технической документации, %.
3.2.3.3. Отклонение массы нетто (X) в процентах вычисляют по формуле
* = ^1!!..|()0,<3>
/И2
.
где А т —отклонение массы нетто (т„ или т’„ ) от указанной на этикетке, г;
т2 -чиасса нетто, указанная на этикетке, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого.
3.3. Определение органолептических показателей
Метод заключается в оценке внешнего вида (формы, цвета), запаха, вкуса пряностей, выпол
няемой органолептически.
3
.
3
.
1 Аппаратура, посуда и материмы
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104
с наибольшим пределом взвешивания 500 или 1000 г с допускаемой погрешностью ±0,1 г.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Стакан В <Н)-1—150 (250) ТС по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1 (3)—250 по ГОСТ 1770.
Стеклянные палочки.
Бумага писчая по ГОСТ 18510 или по ГОСТ 6656.
Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334.
Вода питьевая по ГОСТ 2874\
Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не
ниже указанных в стандарте.
3.3.2. Проведение шиита
3.3.2.1. В помещении, где проводят органолептические испытания, не должно быть посторон
них запахов. Горизонтальная освещенность на рабочей поверхности стола должна быть не менее
500 лк рассеянным дневным светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825.
Внешний вид, цвет, аромат и вкус определяют в части объединенной пробы массой 50,0 г.
3.3.2.2. Внешний вид и цвет пряности определяют визуачьно, помещая навеску на лист белой
бумаги.
При оценке внешнего вида определяют однородность и размер пряностей с помощью мас
штабно-координатной бумаги.
При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для
данной пряности.
3.3.2.3. При оценке аромата определяют его натуральность и наличие посторонних запахов. Для
этого навеску пряности массой 10,0—20,0 г заливают 100 см3 кипящей воды и оценивают аромат
настоя.
3.3.2.4. При оценке вкуса определяют, типичен ли он для данного вида пряностей.
Для определения жгучести перпа навеску измельченного перца массой 0.1 г переносят в стек
лянный стакан и заливают 100 см3 кипящей воды. Через 3—5 мин пробуют полученный настой и
устанавливают жгучесть перца по трем категориям: жгучий, среднежгучий и слабожгучий. Перед
каждой новой пробой рот ополаскивают крепко заваренным чаем.
♦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
107