С. 8 ГОСТ 3622-68
3.8.6.Банку со средней пробой помешают в водяную баню с температурой 35 ’С. При постоянном
перемешивании пробу нагревают до получения размягченной массы однородной консистенции, затем
ее охлаждают до температу ры (20 ± 2) *С и выделяют средний образец для исследования.
3.9. Сыры
3.9.1.Для отбора проб твердых, мягких, рассольных, сыра-брынзы и других сычужных сыров в
качестве контрольных мест отбирают и вскрывают следующее количествоединиц упаковки:
Количество
единиц
упаковки
Количество
отбираемы* единиц
упаковки
К оли честв
единиц
упаковки
Количество
отбираемых единиц
упаковки
1 -5 ........................................................................1
6 -1 5 ..................................................................... 2
16-25...........................................................3
2 ^ -4 0 ..................................................................4
41—6 0 ....................................................................5
61-85................................................................... 6
86—100 ................................................................7
более 1 0 0 ............................... 5%, нонс менее
7 единиц
3.9.2. От каждой контролируемой единицы упаковки твердых сыров отбирают один круг, одну
головку илиодин брусок, от которых берут пробы для определения органолептических и физикохими
ческих показателей.
3.9.3. Пробы сыра отбирают сырным щупом, вводя его на глубину 3/4 длины. При отборе проб
сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; в
сырах, имеющих круглую форму, щуп вводят в верхней части почти до центра головки. От вынутого
столбика сыра отделяют корковый слой длиной 1,5 см, для испытания берут оставшийся отрезок
длиной окало 4.5 см. Общая масса среднего образца должна быть не более 50 г. Верхот столбика сыра
возвращают на свое место, поверхность сыра заливают подогретым до 100—120 *С парафином или
оплавляют нагретой металлической пластинкой.
3.9.4. Отбор проб мягких и рассольных сыров типа дорогобужского, смоленского, рокфора,
рассольных (тушинского, кобийского. чанах, осетинского, ереванского), брынзы и др. производят так
же, как отбор проб твердых сыров (пп. 3.9.2 и 3.9.3), однако у рассольных сыров проба, отобранная
щупом, целиком (весь столбик) идет на составление среднего образца.
3.9.5. От каждой контролируемой единицы упаковки с мягкими и рассольными сырами малых
размеров отбирают для испытания по одному сыру в оригинальной упаковке.
3.9.6. От плавленого сыра, упакованного в крупную тару, в качестве контролируемых мест
отбирают и вскрывают 10 % всего количества единиц упаковки, из каждой контролируемой единицы
берут 1брикет сыра или I батон для колбасного сыра. От каждого брикета или батона сыра из разных
мест отбирают по 20 г продукта в одну чистую сухую посуду. Брикет массой 30 г берут целиком. От
колбасного сыра пробы отрезают в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края,
снимают уплотненный слой (2—3 мм) и помешают в одну чистую сухую посуду.
3.9.7. Отбор проб пластических, деликатесных сыров, а также сыров в тубах, стаканчиках и
другой оригинальной упаковке производят, как указано в п. 3.9.5.
3.9.8. Пробы твердых, сычужных, рассольных сыров, брынзы, зеленого сыра протирают через
мелкую сетку, тщательно перемешивают и выделяют средний образец около 50 гдля исследования.
3.9.9. Пробы мягких, пастообразных сыров растирают вступке, перемешивают и выделяют для
исследования средний образец около 5 г.
3.9.10. Пробы плавленых и плавленых колбасных сыров измельчают ножом, перемешивают и
выделяют для исследования средний образец около 50 г.
3.9.11. Средние образны сыров до исследования помещают в чистую сухую посуду с плотно
закрывающимися крышками.
3.10. М о л о ч н ы йс а х а р ,к а з е и нп и щ е в о йи т е х н и ч е с к и й
3.10.1.При отборе проб в качестве контролируемых мест отбирают и вскрывают следующее
количество единиц упаковки:
К оличеств единиц упаковкиОтбираю! и вскрываю! единиц упаковки
До 1 0 ...........................................одну единицуупаковки
11-20 ...................................................................... 25%
21-40 ....................................................................... 20%
41—6 0
..........................................................................15% Свыше6
0 ......................................................................10%