ГОСТ 3622-68 С. 5
3.3.4. Кефир и кумыс выливают в химический стакан, ставят его на 10 мин в водяную баню
температурой 30—35 *С, затем содержимое перемешивают для удаления углекислоты и охлаждают до
температуры (20 ± 2) ‘С.
3.4. С м е т а н а
3.4.1. От сметаны, расфасованной в крупную тару, в качестве контролируемых мест отбирают и
вскрывают 20 % всего количества единиц упаковки.
При наличии менее пяти единиц упаковки вскрывают только одну.
3.4.2. После вскрытия и измерения температуры сметану перемешивают мутовкой. В зависимости
от консистенции сметаны средние пробы сметаны отбирают черпаком, щупом или трубкой, погружая
ихдо дна тары, затем переносят пробы в одну чистую сухую посудудля физико-химических исследо
ваний. откуда после перемешивания выделяют средний образец обшей массой не менее НЮг.
3.4.3. Отбор проб от подмороженной сметаны не производят.
3.4.4. При отборе средней пробы слой сметаны с наружных стенок трубки снимают, как описано
вп. 3.2.2.
3.4.5. Для определения пастеризации исходных сливок пробу сметаны отбирают чистым щупом
или трубкой, не допуская попадания вотбираемую пробу продукта предыдущей партии. При определе
нии пастеризации исходных сливок по реакции на фосфатазу пробу отбирают из глубоких слоев
продуктов после удаления верхнего слоя.
3.4.6. Дтя определения органолептических показателей сметаны пробуотбирают черпаком, щупом
или трубкой в зависимости от ее конструкции и переносят в отдельную для каждого контрольного
места посуду.
3.4.7. От сметаны вмелкой расфасовке отбор производят, как указано в п. 3.1.6. Физико-химичес
кие и органолептические показатели определяют отдельно для каждой отобранной пробы.
3.4.8. Перед исследованием среднюю пробу сметаны тщательно перемешивают, а если она имеет
густую консистенцию, то ее предварительно нагревают на водяной бане до 30—35 “С, после чего
охлаждают до (20 ± 2) *С.
3.5. Т в о р о г ,т в о р о ж н ы еп р о д у к т ыи п о л у ф а б р и к а т ы
(Поправка)*
3.5.1. От творога и творожной массы, упакованных в крупную тару, производят отбор конт
рольных единиц упаковки, как указано в п. 3.4.1.
3.5.2.Для определения пастеризации исходного молока пробу творога отбирают согласно п. 3.4.6.
3.5.3. Из каждой вскрытой контрольной единицы упаковки отбирают щупом, опуская его до
дна, две пробы: одну из центра, другую —на расстоянии 3—5 см от боковой стенки тары (кадки,
фляги), и с помощью шпателя переносят все количество творога или творожных продуктов вчистую
сухуюбанку, отобранные пробы перемешивают и выделяют средний образен массой 100—200 г.
От творожных продуктов с наполнителями средний образец выделяют массой 150—250 г.
3.5.4. От творога и творожных продуктов в мелкой расфасовке отбор проб производят в соответ
ствии с п. 3.1.6.
От продуктов массой 50 и 100 г для исследования отбирают в качестве средней пробы по два
изделия, от продуктов массой 250 г —по одному. От продуктов массой более 250 г из разных мест
отбирают в качестве средней пробы часть продукта массой около 100 г. Каждуюотобранную среднюю
пробу исследуют отдельно.
(Поправка)*
3.5.5. От творожных тортов в качестве средней пробы отбирают один торт. Торт массой менее
500 г выделяется в качестве средней пробы целиком. От тортов массой более 500 г, при симметрично
расположенной отделке, выделяют х/х часть торта, разрезая его по диагонали. При несимметрично
расположенной отделке торт разрезают на четыре части по диагонали и в качестве средней пробы
отбираютдве из них с расчетом отбора пропорционального количества отделки.
3.5.6.0т творожных полуфабрикатов отбор проб производят вразмере 1% от общего количества
единиц расфасовки, но не более I кг.
3.5.7. Отобранные пробы творога растирают вступке до получения однородной консистенции.
Пробы творожной массы и продуктов из нее растирают в ступке до получения однородной
консистенции, предварительно удалив из них с помошью пинцета цукаты, изюм и др.
Действует только на территории Российской Федерации.