С. 8 ГОСТ 9958-81
3.32.П р и г о т о в л е н и ем я с о - п е п т о н н о г об у л ь о н а(М П Б) из
м я с н о й п о д ы
В I дм’ мясной воды добавляют 10 г пептона из 5 г хлористого натрия. Затем устанавливают pH
7.3—7.4. кипятят втечение 20 мин и фильтруют. Раствор стерилизуют 20 мин при давлении 10’ Па.
3.33. П о д г о т о в к ап р о б
В зависимости от вида продукта объединенную пробу массой 50 гсоставляют из точечных проб
следующим образом:
колбасные изделия в оболочке и продукты из свинины, баранины и говядины помешают в
металлический или эмалированный тазик (тарелку), тщательно протирают ватным тампоном, смочен
ным спиртом, и дважды обжигают над пламенем (спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962).
Затем батоны разрезают продольно стерильным (фламбированным) ножом или скальпелем на
две половинки, не рассекая оболочку противоположной стороны батона. Пробу отбирают из несколь
ких участков центральной части и из-под оболочки обеих половинок батона;
из свиных, бараньих, говяжьих продуктов на костях и из бекона пробы вырезают стерильным
инструментом из различных участков обожженного образна на глубине 2—3 см от поверхности,
предпочтительно ближе к кости;
изделия без оболочки (мясные хлебы, паштеты, студни и другие изделия) исследуют с поверх
ности и в глубине продукта.
Для анализа поверхности изделий без оболочки, после развертывания упаковки, с поверхности
исследуемых образное делают смыв (с каждого образна новым стерильным увлажненным ватным
тампоном) с тех участков, с которыми могли соприкасаться руки упаковщика.
Тампоны помещают в пробирки, заполненные на3/, их высоты средой «ХБ». Хейфеца или 5 см3
среды Кесслер.
Для анализа глубинных участков продукта образцы помещают вметаллический или эмалирован
ный тазик (тарелку), смачивают спиртом и обжигают. Затем делают продольный разрез и отбирают
навеску методом, указанным для колбасных изделий и продуктов в оболочке, составляя из них одну
объединенную пробу для каждого образца в отдельности, которую помешают в предварительно
взве шенную стерильную бюксу или чашку Петри.
3.34. Из объединенной пробы каждого образца берут в стерильную посуду (пергамент) навеску
массой 20 г с погрешностью, не превышающей 0,1 г.
Навеску помещают в стерильную колбу (стакан) гомогенизатора для приготовления испытуемой
взвеси. Для этого в колбу добавляют раствор 1г/дм3пептонной воды или стерильного физиологичес
кого раствора в четырехкратном количестве и гомогенизируют в электрическом смесителе;
вначале измельчают материал на кусочки замедленной скоростью вращения ножей, затем при 15000-
20000об/мин в течение 2.5 мин.
Допускается при отсутствии гомогенизатора приготовление испытуемой взвеси вступке путем
растирания 20 г продукта в стерильной фарфоровой ступке с 2—3 г стерильного песка, постепенно
приливая 80см’раствора 1г/дм3пептонной воды или стерильного физиологического раствора. При
растирании проб вареных изделий мажущейся консистенции (ливерные, кровяные колбасы) стериль
ный песок можно не добавлять.
Для посевов на питательные среды стерильной градуированной пипеткой отбирают взвесь после
15 мин выдержки при комнатной температуре.
1см* приготовленной испытуемой взвеси содержит 0,2 г продукта.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
4. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА
4.1.О п р е д е л е н и ео б щ е г ок о л и ч е с т в ам и к р о б о вв1 г п р о
д у к т а
Метод не распространяется на сырокопченые колбасы.
4.1.1. Сущность метода заключается вспособности мезофильных аэробов и факультативных анаэ
робов расти на питательном агаре при температуре (30 ± 0.5) *Сс образованием колоний, видимых
при увеличении 5*.