7
Цилиндры 1-31/215, 1-39/265, 1-50/415 по ГОСТ 18481.
Термометры ртутные стеклянные лабораторные диапазоном измерений температуры от 0 °С до 55 °С, ценой деления шкалы 0,5 °С и 1,0 °С, группы 4, типов А и Б по ГОСТ 28498.
Термометры лабораторные жидкостные стеклянные диапазоном измерения температуры от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 0,5 °С и 1,0 °С по ГОСТ 28498.
Секундомер механический или часы электронно-механические по ГОСТ 27752.
Стаканы В-1-600 по ГОСТ 25336.
Баня водяная термостатируемая.
Мешалка.
Ткань льняная по ГОСТ 10138 или по ГОСТ 10232.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающим необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не хуже вышеуказанных.
- Подготовка к проведению измерений
- Подготовка стеклянной аппаратуры
- Ареометр и другую стеклянную аппаратуру тщательно моют и ополаскивают дистиллированной водой. Остаток влаги удаляют льняной тканью, затем всю аппаратуру выдерживают при комнатной температуре до полного высыхания.
- После подготовки ареометра к измерениям не допускается касаться руками его рабочей части. Ареометр берут за верхнюю часть стержня, свободную от шкалы. Ареометры, термометры и мешалки (приложение А), подготовленные к измерениям, хранят в цилиндрах, накрытых покровным стеклом или полиэтиленовым чехлом.
- Подготовка пробы анализируемого продукта
- Определение плотности молока коровьего сырого, питьевого, обезжиренного проводят при температуре (20 + 5) °С.
Определение плотности сырого молока проводят не ранее чем через 2 ч после дойки.
- Определение плотности питьевого коровьего молока с повышенным содержанием жира, молочных и молокосодержащих продуктов, сливок, пахты, сыворотки, а также молока других животных проводят при температуре (20 + 2) °С.
- Определение плотности нормализованной смеси для производства кисломолочных продуктов проводят в подготовленной смеси до сквашивания при температуре (20 + 2) °С.
- Перед определением плотности продукта с отстоявшимся слоем сливок его нагревают до температуры (35 + 5) °С, перемешивают и охлаждают до температуры (20 + 2) °С.
- Продукты без пищевкусовых добавок или содержащие ароматизаторы, пищевкусовые добавки, образующие с продуктом однородную структуру (кофе, какао, фруктово-ягодными наполнителями и т. д.), и неотделяемые пищевкусовые компоненты, освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 см3 и нагревают на водяной бане до температуры (25 + 2) °С, тщательно перемешивая шпателем до получения однородной смеси, не допуская разжижения продукта и освобождаясь от воздушных пузырьков.
Пробу сгущенных молочных продуктов перемешивают шпателем 1—2 мин.
Если на дне банки со сгущенными молочными консервами с сахаром обнаружен осадок, банку погружают в воду с температурой (55 + 5) °С и снова перемешивают до получения однородной массы, не допуская повышения температуры продукта выше (28 + 2) °С, затем охлаждают его до (20 + 2) °С.
Продукт, содержащий фруктовые, овощные и другие наполнители, нагревают на водяной бане до температуры (32 + 2) °С, после чего полностью переносят из упаковки в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 1—3 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин-1 до получения однородной массы.
Подготовленную пробу переносят в колбу с притертой пробкой вместимостью 500 см3 и охлаждают до температуры (20 + 2) °С.
Во избежание расслоения пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации.
Продукты с отделяемыми пищевкусовыми компонентами и декорированные (орехи, фруктовые наполнители в виде кусочков, печенье, вафли в виде декора, глазурь, начинки и другие отделяемые компоненты) по возможности полностью освобождают от наполнителей, глазури и декора и подготавливают по 6.3.2.5.