9
- Перечень опасностей
- Общие опасности
При нормальной работе машин для производства пирогов, печенья и пирожных, включая загрузку и разгрузку, очистку и обслуживание, имеют место существенные опасности и случаи, идентифицированные при оценке рисков и перечисленные ниже. Они требуют действий для исключения или снижения риска.
Примечание — Идентификация и оценка риска отвечают требованиям [1].
Кроме того, при проектировании следует учитывать другие опасности, которые для изделия данного вида не являются существенными, но могут также влиять на здоровье обслуживающего персонала, например вибрация.
- Механические опасности
При проектировании машин для выработки пирогов, печенья и пирожных следует учитывать ниже перечисленные существенные механические опасности для обслуживающего персонала:
- Сдавливание, порезы, отрезание, ссадины, зажимы, затягивание
Примеры показаны на рисунках 1—3, иллюстрирующих восемь опасных зон:
Зона 1 — пространство между формующей матрицей и формой на поворотном столе.
Существенная опасностьв зоне 1 — возможность сдавливаниядля верхнихчастейтела, например, при прессовании и выдержке.
Зона 2 — отрезающее устройство дозировочно-отсадочной машины.
Существенная опасность в зоне 2 — возможность пореза или отрезания для верхних частей тела.
Зона 3 — подающие ролики вальцовочной машины.
Существенная опасность в зоне 3 — возможность затягивания верхнихчастейтела.
Зона 4 — отрезающее устройство гильотинного типа (при наличии).
Существенная опасность в зоне 4 — возможность пореза для верхних частей тела
Зона 5 — любые движущиеся детали поворотного стола или конвейера и неподвижные детали.
Существенная опасность в зоне 5 — возможность возникновения ссадин на верхней части тела.
Зона 6 — места стыка конвейеров.
Существенная опасность в зоне 6 — возможность зажима и сдавливания.
Зона 7 — устройство выгрузки готовой продукции.
Существенная опасность в зоне 7 — возможность затягивания для верхних частей тела.
Зона 8 — приводные механизмы.
Существенные опасности в зоне 8 — возможность зажима, сдавливания, пореза или отрезания, относящиеся ко всем частям тела.
- Потеря устойчивости
Существенная опасность — возможность повреждения тела и перелома в случае потери устойчивости и при опрокидывании машины.
- Электрические опасности
- Прямой или косвенный контакт с элементами, находящимися под напряжением. Опасность поражения электрическим током.
- Опасность внешнего воздействия на электрическое оборудование, например водой при промывке.
- Электрические компоненты с недостаточным уровнем защиты. Опасность механического повреждения тела в связи с нештатным срабатыванием.
- Термическая опасность
Опасность ожога при контакте рук с нагретыми матрицами и формами или горячими внешними компонентами машины.
- Опасности, обусловленные игнорированием гигиенических принципов при конструировании машин
- Опасности для оператора
Опасности, исходящие от обрабатываемого продукта, например вдыхание муки, сахарной пудры, а также от моющих средств, используемых для дезинфекции машины.
- Опасности для потребителя
При неэффективной и нерегулярной очистке пищевой зоны и зоны разбрызгивания возникает возможность загрязнения пищевого продукта нежелательными материалами, включая остатки пищевого продукта, моющих и дезинфицирующих жидкостей.
Классификация причин опасностей для потребителя:
а) микробиологические причины: