10
- опасность (порча) продуктов;
- опасность нанесения вреда здоровью пользователя вследствие пищевого отравления;
- заражение оператора;
б) химические причины:
- загрязнение пищевых продуктов остатками моющих и дезинфицирующих средств.
- Опасности, обусловленные игнорированием эргономических принципов при конструировании машин
Опасности принятия телом неудобной позы или выполнения чрезмерного усилия, в особенности связанных с монотонными движениями рук и плеч при ручной загрузке и разгрузке машин для выпечки и ручной загрузке дозировочно-отсадочных и вальцовочных машин.
- Опасности, обусловленные шумом
Машины для производства пирогов, печенья и пирожных генерируют собственный шум, который может приводить к повреждению органов слуха и, как следствие, ограничению восприятия акустических сигналов и речевых контактов.
- Опасности, связанные с повышенным уровнем вибрации:
- нарушение здоровья оператора и возникновение профессиональных болезней и патологий;
- снижение производительности труда из-за развития усталости под воздействием вибрации;
- некомфортные условия труда.
Примечание — Введен дополнительно к ЕН 13390:2002, так как вибрация в Российской Федерации относится к существенным опасностям нанесения вреда здоровью человека.
- Требования безопасности и санитарии
- Требования по обеспечению механической безопасности
- Общие требования
Машины должны соответствовать требованиям безопасности, установленным [1], ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 26582 и настоящим стандартом.
При проектировании должно быть разработано обоснование безопасности машин для чистки овощей. Оригинал обоснования хранится у проектировщика, а копия — у производителя и пользователя (см. 15 [1]).
Кроме того, машины должны быть спроектированы в соответствии с основными принципами единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и системы стандартов безопасности труда (ССБТ) с учетом реальных, но несущественных опасностей, которые могут иметь место в данном оборудовании. Требования к снижению или исключению несущественных опасностей, не указанных в настоящем стандарте (например, острые углы, кромки), следует предусматривать в технической документации.
- Требования к пневматическим машинам
Конструкция пневматических машин и используемые комплектующие должны соответствовать требованиям ГОСТР 52869.
- Требования к гидравлическим машинам
Гидравлические машины должны соответствовать ГОСТР 52543.
- Требования к блокировочным устройствам
Машины должны быть оборудованы блокировочными устройствами, обеспечивающими прекра- щениеихработы в случаяхвозникновенияопасноститравмирования оператора иливнештатного срабатывания привода. При проектировании рекомендуется использовать технические решения, приведенные в ГОСТР ИСО 12100-2.
Блокировочные устройства, взаимодействующие с защитными средствами, должны удовлетворять следующим требованиям:
а) обеспечивать функции остановки движущихся деталей машины при нарушениях правил эксплуатации и самопроизвольном включении;
б) соответствовать гигиеническим нормам, установленным [2] и [3];
в) иметь защиту от механических повреждений, воздействия воды, моющих и дезинфицирующих реагентов.
Следует исключать применение таких блокировок, встроенных в корпус машины, которые не соответствуют требованиям нормативных документов, действующих в Российской Федерации.
Уровень безопасности блокировочных устройств должен быть совместим с системами управления, в