ГОСТ 7616-85 С. 7
Продолжениетабл. 5
Наименование
и характеристика
показателя
Сыры прессуемые,
с писькой темпе
ратурой второго
нагревания
Сыры прессуемые,
с пи жоп темпера
турой второго
па
1
рсиаиня
Сыры самопрссеуаошнеся.
с ниткой температурой
второго нагревании.
созревающие при
участии микрофлоры
сырной слизи
СкидкаБалльная
баллон оценка
Скидка Балльная Скидка
баалов оценка баллов
Балльная
оценка
2 - 48 - 62 - 48 - 6
33. Поврежденная корка
2 - 48 - 6
34. Слегка деформированные
сыры
2 - 4 8 - 6
35. Подопревшая корка
3 - 6
7-4
2 - 4 8 - 6 2 - 4 8 - 6
3 - 6
7-4
3 - 6
7-4
Упаковка и маркировка (5 баллов)
36. Хорошая 0 5 0 5 0 5
37. Удовлетворительная 1 4 I 4 1 4
П р и м е ч а й и с. При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей таблицы
балльной оценки («вкус и запах», «консистенция», «рисунок», «внешний вид») скидка делается по наиболее
обесценивающему пороку.
2.8.В зависимости от обшей балльной оценки сыры относятся к одному из сортов, указанных в
табл. 6.
Т а б л и ц а 6
copra
Наименование
Наименование показателя
Высший
Первый
Общая оценка, баллы
Оценка по вкусу п запаху, баллы, нс менее
1 0 0 -8 7
8 6 -7 5
37
34
П р и м е ч а н и е . Сыры, получившие оценку но вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку
мснес 75 баллов, а также нс соответствующие требованиям стандарта по размерам, форме, массе и физико
химическим показателям, к реализации нс допускаются, а подлежат промышленной переработке на нишевые
цели.
2.9.К реализации не допускаются сыры с прогорклым, тухлым, гнилостным и резко выражен
ным салистым, плесневелым вкусом и запахом, запахом мефтепродуктов, химикатов и наличием
посторонних включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные
подкорковой плесенью, или с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более
2—3 см), с сильно подопревшей коркой, подлежащие парафинированию, но выпущенные без парафи
на, с нарушением герметичности пленки и с развитием на поверхности сыра под пленкой плесени и
другой микрофлоры.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
И
МЕТОДЫ
ИСПЫТАНИЙ
3.1. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу —по ГОСТ 26809.
Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов
осуществляется вустановленном порядке.
(Измененная редакция, Пэм. № I, 3).
3.2. Определение массовой доли поваренной соли в сыре проводят периодически не реже одного
раза в месяц — по ГОСТ 3627.
3.3. Определение массовой доли влаги —по ГОСТ 3626. жира —по ГОСТ 5867*.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457—99.