ГОСТ Р 54607.5—2015
Часы песочные на 2 мин по ГОСТ 10576.
Эксикатор по ГОСТ 25336.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 55878.
Хлороформ технический по ГОСТ 20015.
Метилхлороформ.
Эфир петролейный.
Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83, ч. д. а. или натрий сернокислый безводный по
ГОСТ 4166 или гидрофосфат натрия безводный.
Вата гигроскопическая по ГОСТ 5556 или бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
7.2.3 Отбор и подготовка проб
Отбор и подготовку проб проводят в соответствии с ГОСТ Р 54607.1.
7.2.4 Проведение испытания
Отбирают навеску массой около 2 г (результат взвешивания записывают до третьего десятичного
знака) в предварительно взвешенную пробирку микроразмельчителя, установив ее для устойчивости в
резиновую подставку. К навеске добавляют цилиндром 15 см
3
экстрагирующей смеси, состоящей из
хлороформа и этилового спирта (в соотношении 2:1) или из метилхлороформа и этилового спирта (в
том же соотношении), или петролейного эфира. Для связывания воды, содержащейся в навеске ис-
следуемого продукта, в пробирку добавляют углекислый натрий безводный, или гидрофосфат натрия
безводный, или сернокислый натрий безводный; при этом учитывают, что 1 г углекислого натрия без-
водного или гидрофосфата натрия безводного связывает приблизительно 1,7 г воды, 1 г сернокислого
натрия безводного связывает около 1,25 г воды. Чтобы гарантировать полное связывание воды, до-
бавляют еще 2—2,5 г указанных реактивов. Пробирку помещают в контейнер микроразмельчителя и
проводят экстракцию жира в течение 4 мин. Затем смесь накрывают часовым стеклом и оставляют на
5—7 мин для оседания взвешенных частиц. Пробирку снимают, раствор жира осторожно сливают в во-
ронку с вложенным фильтром или гигроскопической ватой и фильтруют в сухую мерную колбу вмести-
мостью 25 см
3
. Остатки навески промывают два раза небольшими порциями (3—4 см
3
) экстрагирующей
смеси, фильтруя в ту же колбу. Содержимое колбы доводят до метки экстрагирующей смесью и тща-
тельно перемешивают
1)
. Затем отбирают пипеткой до 10 см
3
экстракта и переносят в предварительно
высушенные и взвешенные металлические бюксы. Для удаления растворителей бюксы нагревают на
водяной или песочной бане
2)
(под тягой) до исчезновения запаха растворителей. После этого бюксы с
жиром помещают в сушильный шкаф и досушивают в течение 15—20 мин при температуре (102 ± 2) °C,
охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
7.2.5 Обработка результатов измерений
Массовую долю Х жира, в %, вычисляют по формуле
(m
1
−
m
0
)
×
25
×
100
m
×
10
X
=
,
(2)
1
0
где m — масса бюксы с жиром, г;
m — масса пустой бюксы, г;
25 — общий объем экстракта, см
3
;
m — масса навески блюда (изделия), г;
10 — объем экстракта, отобранный для выпаривания, см
3
.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 7.5.1.
Метрологические характеристики метода — по 7.4 (таблица 3).
7.3 Метод Гербера
7.3.1 Сущность метода
Метод основан на разрушении белков исследуемого продукта концентрированной серной кисло-
той и растворении жира в изоамиловом спирте.
1)
При отсутствии микроразмельчителя тканей экстракцию жира из навески растворителем следует прово-
дить под тягой в колбе вместимостью 150 см
3
в течение 1 ч при периодическом взбалтывании содержимого колбы.
5
2)
Температура песочной бани должна быть не выше 120 °C.