ГОСТ Р 54607.5—2015
9
Наименование блюда (изделия)
Массовая доля жира,
%, (коэффициент),
не менее
Мучные блюда и изделия и блюда из макаронных изделий:
Оладьи
80
3)
(5)
Блины
80
4)
(3)
Блинчики с мясом
80
5)
(4)
Макароны отварные
75
Вермишель отварная
85
Соусы
Белые
75
Сметанные и молочные
80
Красные, грибные
70
1)
Коэффициент следует учитывать при расчете рецептур и анализе содержания жира во всем блюде в слу-
чае определения количества основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд.
2)
Коэффициент следует учитывать для основного изделия. При отпуске котлет и запеканок с соусом следует
учитывать коэффициент соуса по таблице 1.
3)
Коэффициент следует учитывать для основного изделия при расчете рецептур и анализе содержания
жира во всем блюде.
4)
Коэффициент следует учитывать для основного изделия при расчете рецептур и анализе содержания
жира во всем блюде; при этом жир, используемый для выпечки изделий, не учитывают.
5)
Коэффициент следует учитывать при расчете и анализе содержания жира во всем блюде; при этом жир,
используемый для выпечки блинчиков, не учитывают.
Та бл и ц а 2 — Перечень кулинарных изделий, отнесенных к аналогичным изделиям с открываемой массовой
долей жира по методу Гербера
Кулинарные изделия, на которые нормативы
открываемости жира не установлены
Кулинарные изделия, к которым может быть отнесено
изделие в качестве аналога норматива открываемости
в них жира для других изделий
Холодные блюда
Паштет мясной
Паштет из печени
Супы
Холодные борщи
Окрошка
Мясные блюда
Субпродукты в соусе, почки по-русски
Азу
Печень тушеная
Гуляш
Поджарка
Бефстроганов
Бифштекс рубленый
Котлеты, биточки, шницели из мяса II категории
Зразы рубленые
Голубцы с мясом и рисом
Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, фарширован-
ные мясом
Плов
Гуляш
Овощные блюда
Овощи припущенные
Овощи тушеные
Окончание таблицы 1