ГОСТ Р 54607.5—2015
10
Кулинарные изделия, на которые нормативы
открываемости жира не установлены
Кулинарные изделия, к которым может быть отнесено
изделие в качестве аналога норматива открываемости
в них жира для других изделий
Рагу из овощей
Овощи тушеные
Картофель отварной, картофель в молоке
Картофельное пюре
Каша из тыквы
Картофельное пюре
Кабачки, голубцы, фаршированные овощами, перец,
фаршированный овощами
Овощи жареные
Икра баклажанная, из кабачков, зеленых помидоров
Овощи тушеные
Блюда из творога
Запеканки, пудинги из творогаСырники
7.3.4.5 Для определения массовой доли жира в творожных полуфабрикатах и творожных из-
делиях в жиромере взвешивают анализируемый продукт массой 5 г и добавляют 5 см
3
дистиллиро-
ванной воды. По стенке слегка наклоненного жиромера вливают 10 см
3
серной кислоты плотностью
1,81—1,82 г/см
3
(при анализе сладких творожных изделий — плотностью 1,80—1,81 г/см
3
) и 1 см
3
изоамилового спирта. Закрыв жиромер пробкой, его два-три раза перевертывают. Подогревание жиро-
меров перед центрифугированием и дальнейший анализ проводят, как указано в 7.3.4.1. Расчет массо-
вой доли жира проводят по формуле (3).
7.3.4.6 Для определения массовой доли жира в молочных коктейлях в жиромер взвешивают 5 г
коктейля, приливают 16 см
3
серной кислоты плотностью 1,50—1,55 г/см
3
так, чтобы уровень жидкости
был на 4—6 см ниже основания жиромера. Затем добавляют 1 см
3
изоамилового спирта, закрывают
жиромер пробкой и проводят определение, как указано выше, применяя четырехкратное центрифу-
гирование (со скоростью не менее 1000 об/мин) и подогревание на водяной бане при температуре (65
± 2) °C по 5 мин перед каждым центрифугированием и отсчетом после последнего центрифугирова-ния.
Расчет содержания массовой доли жира проводят по формуле (3). За норму массовой доли жира
принимают суммарное содержание его в продуктах, входящих в коктейль. Допустимые отклонения в
массовой доли жира ±10 %.
7.4 Метрологические характеристики методов определения массовой доли жира в
продукции общественного питания
Метрологические характеристики методов определения массовой доли жира в продукции обще-
ственного питания приведены в таблице 3.
Та бл и ц а 3 — Метрологические характеристики методов определения массовой доли жира в продукции
общественного питания
Метод измерений
Предел
повторяемости r, %,
Р = 0,95
Предел
воспроизводимости R,
%, Р = 0,95
Границы абсолютной
погрешности ±
Δ
, %,
Р = 0,95
Определение массовой доли жира по обезжи-
ренному остатку (арбитражный метод)
0,5
0,7
0,5
Весовой метод с экстракцией жира в микро-
измельчителе тканей
0,6
1,0
0,7
Метод Гербера
0,8
1,5
1,0
Окончание таблицы 1