ГОСТ Р 54607.5—2015
Затем фильтровальную бумагу с навеской завертывают в виде пакета. Для предотвращения
возможных потерь пакеты завертывают в несколько больших кусков предварительно высушенной
фильтровальной бумаги размерами 7 × 8 см так, чтобы линии загиба обоих пакетов не совпадали.
Бумажный пакет с навеской и кусочком ваты помещают в высокую бюксу или на часовое стек-
ло, высушивают для удаления эфира в сушильном шкафу при температуре (100 ± 2) °C в течение
10—15 мин и после охлаждения в эксикаторе до комнатной температуры взвешивают с записью резуль-
тата до третьего десятичного знака.
Приготовленный таким образом пакет помещают в экстрактор аппарата и подвергают экстрагиро-
ванию петролейным или этиловым эфиром. Эфир должен быть предварительно очищен от перекисей,
высушен хлористым кальцием или сернокислым натрием и перегнан. Количество эфира, вливаемого в
экстрактор аппарата, должно быть достаточным, чтобы он по сифонной трубке переливался в колбочку.
Нагревают на электрической водяной бане до температуры 170 °С.
При перерыве в работе пакет в экстракторе должен оставаться погруженным в эфир.
Для определения окончания экстрагирования на часовое стекло наносят каплю растворителя,
стекающего из экстрактора, и если на стекле после испарения эфира не остается жирового пятна, экс-
трагирование считают законченным. После полного извлечения жира пакет вынимают из экстрактора,
помещают в бюксы или на часовые стекла, на которых пакеты взвешивались до экстракции, и высу-
шивают сначала 20—30 мин в вытяжном шкафу для удаления эфира, а затем 1,5—2,0 ч в сушильном
шкафу при температуре (100 ± 2) °C и взвешивают с записью результата до третьего десятичного знака.
7.1.5 Обработка результатов
Массовую долю жира Х, %, вычисляют по формуле
m
X
=
(m
1
−
m
2
)
×
100
,
(1)
1
2
где m — масса навески продукта, г;
m — масса бюксы или часового стекла и пакета с сухой навеской и с кусочком ваты до экстрагиро-
вания, г;
m — масса бюксы или часового стекла и пакета с сухой навеской и с кусочком ваты после экстраги-
рования, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 7.5.1.
Метрологические характеристики метода — по 7.4 (таблица 3).
7.2 Весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе тканей
4
7.2.1 Сущность метода
Метод основан на извлечении жира из навески растворителем в микроразмельчителе тка-
ней и фильтровании экстракта с определением в нем жира (взвешиванием) после удаления рас-
творителя и предназначен для определения его в полуфабрикатах, блюдах и изделиях согласно
ГОСТ Р 54607.2—2012 (таблица 6).
7.2.2 Средства измерений, вспомогательные средства, посуда и материалы
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 специального (I) класса точности с пределами
допускаемой абсолютной погрешности ±0,001 г или весы лабораторные, внесенные в Государственный
реестр средств измерений, с пределами абсолютной погрешности ±0,001 г, поверенные в установлен-
ном порядке.
Микроразмельчитель тканей со скоростью вращения ножей 3000—5000 об/мин.
Шкаф сушильный лабораторный с диапазоном нагрева от 50 °С до 350 °С и терморегулятором
обеспечивающим поддержание заданной температуры с погрешностью ±0,5 °С.
Бюксы стеклянные СВ 14/8 по ГОСТ 25336 или бюкса металлическая.
Пипетка 1-10-1-5 по ГОСТ 29227.
Пробирки П1-16-150 ХС ГОСТ 25336.
Стекло часовое.
Цилиндр 2-25-1 по ГОСТ 1770.
Колба мерная 2-25-2 по ГОСТ 1770.
Баня электрическая песочно-водяная, обеспечивающая нагревание от 20 °С до 170 °С.