ГОСТ Р 54607.5—2015
1
m — масса исследуемого блюда (изделия), г;
m — масса навески, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
За окончательный результат, округленный до первого десятичного знака, принимают среднее
арифметическое значение двух результатов измерений, выполненных в условиях повторяемости, если
соблюдается условие приемлемости по 7.5.1.
7.3.4.3 Метрологические характеристики метода — по 7.4 (таблица 3).
7.3.4.4 Анализ результатов
Полученные данные сравнивают с нормой жира по рецептуре с учетом коэффициента открывае-
мости жира этим методом (см. таблицы 1, 2).
Та бл и ц а 1 — Массовая доля жира, открываемая методом Гербера в блюдах и кулинарных изделиях конкрет-
ных видов
Наименование блюда (изделия)
Массовая доля жира,
%, (коэффициент),
не менее
Салаты и закуски
Салаты мясные и овощные
80
Салаты рыбные
90
Мясные блюда
7
Салат из зеленого лука со сметаной90
Салаты из свежей и квашеной капусты70
Салаты из свежих огурцов, помидоров, редиса со сметаной85
Свекла со сметаной85
Салат из сырой тертой моркови со сметаной90
Паштеты из печени90
Винегреты80
Редька тертая со сметаной90
Редька тертая с маслом85
Творог со сметаной и сахаром95
Супы
Супы-пюре из круп80
Супы-пюре овощные70
Супы картофельные80
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми, макаронными изделиями75
Супы с макаронными изделиями80
Суп рисовый молочный75
Щи, борщи, рассольники70
Супы молочные с манной, пшеничной, ячневой и другими крупами и макаронными
изделиями80
Окрошка80
Азу по-татарски, жаркое по-домашнему (мясо, соус и овощи)70
Бефстроганов (мясо и соус)80
Гуляш из говядины (мясо и соус)75