1
Издание официальное
Дата введения — 2016—06—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает
следующие методы определения массовой доли жира:
- определение массовой доли жира по обезжиренному остатку (основной метод);
- весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе тканей;
- метод Гербера.
Настоящий стандарт не распространяется на методы определения массовой доли жира в блюдах
и изделиях из рубленой массы рыбы, а также на кондитерские и хлебобулочные изделия.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 83 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия
ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 4166 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
ГОСТ 5556 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
ГОСТ 5830 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
ГОСТ 10576
1)
Часы песочные любого номинала
ГОСТ 2026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
ГОСТ 21400 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 23094 Жиромеры стеклянные. Общие технические условия
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры.
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний.
ГОСТ 29227 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
1)
Отменен.
ГОСТ Р 54607.5—2015
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ
ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Ч а с т ь 5
Методы определения жира
Public catering services. Methods of laboratory quality control of products оf public catering.
Part 5. Methods for determination of fat