ГОСТ Р 52523—2006
Столовые вина и столовые виноматериалы могут быть белыми, розовыми и красными.
4.1.21)Столовые вина истоловые виноматериалы должны быть прозрачными, без осадка ипосто
ронних включений. Встоловых виноматериалах допускается опалесценция.
4.1.3 Пофизико-химическим показателям столовыевина истоловые виноматериалыдолжны соот
ветствовать следующим требованиям:
4.1.3.11) Объемнаядоля этиловогоспирта встоловых винах с учетомдопустимыхотклоненийдол
жна быть неменее 8.5% инеболее 15,0%. Объемнаядоля этиловогоспиртасучетомдопустимых откло
нений встоловых винах, изготовленных из винограда, состоящего на85 % — 100 % изодного сорта, или
регламентированной смеси сортов винограда, должна быть не менее 10,0 %.
Для конкретного наименования столового вина допустимые отклонения от объемной доли этило
вого спирта составляют ± 1.0%.
Встоловых виноматериалахобъемнаядоля этиловогоспиртадолжнабыть выше нижнегопредела
на 0.5 %.
4.1.3.21) Массовая концентрация сахаров с учетом допустимых отклонений в столовых сухих
винах истоловых сухих виноматериалахдолжна составлять неболее 4,0 г/дм3,полусухих — более 4,0 и
менее 18,0 г/дм3, полусладких — не менее 18,0 именее 45,0 г/дм3, сладких — не менее 45.0 г/дм3.
Допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих столо
вых вин и сухих столовых виноматериалов). установленных для конкретного наименования столового
вина, *_5,0 г/дм3.
4.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот встоловых винах истоловых виноматериалах с
учетом допустимых отклонений должна составлять впересчете на винную кислоту не менее 3.5 г/дм3.
Для конкретного наименования столового вина и столового виноматериала допустимые отклоне
ния от массовой концентрации титруемых кислот составляют ± 1.0 г/дм3.
4.1,3.41>Массовая концентрация летучих кислот в столовых винах и столовых виноматериалах в
пересчете на уксусную кислоту должна быть не более, г/дм3:
-для белых и розовых — 1,10;
-для красных— 1.20.
4.1.3.5
11
Массовая концентрация приведенного экстракта в столовых винах истоловых виномате
риалахдолжна быть не менее, г/дм3:
-для белых — 16.0;
- для розовых — 17.0;
-для красных — 18.0.
4.1.3.6 Массовая концентрация лимонной кислоты встоловых винах и столовых виноматериалах
должна быть не более 1,0 г/дм3.
4.1.3.7 Массовая концентрация общегодиоксида серы всухихстоловых винах исухихстоловыхвино
материалах должна бытьнеболее 200 мг/дм3;вполусухих, полусладких исладких— не более 300 мг/дм3.
4.1.3.8 Содержание токсичных элементов ирадионуклидов встоловых винах истоловых виномате
риалах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской
Федерации*.
4.1.4Органолептические и физико-химические показатели столовых вин и столовых виноматериа
ловконкретныхнаименований должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвер
жденной вустановленном порядке.
4.21Требования к сырью
Для приготовления столовых вин истоловых виноматериалов применяют следующее сырье, раз
решенное к применению ввиноделии вустановленном порядке;
- виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы по ГОСТ
24433;
- виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки;
-виноматериалы столовые, по органолептическим и физико-химическим показателям соответ
ствующие требованиям настоящего стандарта:
- виноматериалы виноградные обработанные натуральные по ГОСТ 7208;
- сусло виноградное;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1J.
11См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 7).
3