ГОСТ 16351-86 С. 6
Та бл ица2
Нииисиоалиис
«1чш с.н
Характеристика и норма для полукопченых колбас
колОкок
арилиирской
КСиКОЗСКОЙ
ОХОТНИЧЬИХ
полтавской
t
.
i
.
i
.
i
m
ik k o
H
ВМСШИИИ 511л
Консистенция
В
ил
на разрезе
Баю ны с
чистой
, сухой поверхностью. бет пято*, слипов, повреждении оболочки.
наплывов фарша
Упругая
кусочки грудинки ратмером не бо
лее 6 мм
Ф арш равномерно перемешан, цвет фарша oi ротового до
icm ho
-красного, бет
ятсн. пустот и со. ержит;
кусочки шпика
размером ие бо
лее 4 мм
кусочки грудни
ки длиной 25—
—30 мм и ш ири
ной 5—6 мм или
кусочки размером
нс более S мм
кусочки ш пика
ратмером не бо
лее 4 мм
Запах и вкус
Свойственные да
н
ному виду продукта, с выраженным ароматом п
р
ян
о
стей, копчения и
запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха; вкус слетка острый, в меру соленый
Ф орма, размер и вяз
ка батонов
Б атон ы п рям ы е
или слегка нмину
тые длинойдо
50 см с одной пе
ревязкой на каж
дом койне батона
Батоны в виде
ко л еи с в н у т
ренним диамет
ром 10—20 см
Батоны откру
ченны е и виде
сосисок, длиной
16-2(1 см
Батоны прямые
длиной до 50 см
с одной перевяз
кой посередине
батона
Батоны прямы е
длиной до 50 ем
с одной перевят-
кой внизу батона
Продолжение табл. 2
Ндимсшшыше
IIOK1 ЫТС.1И
Характеристика и норма для полукопченых кол Сох
украйнекои
жареной
одесскойсвинойукраинскойбараньейПО!исков
Внеш ний вилБатонычистой, сухой поверхностью, бет пятен, слипов, повреждений оболочки.
наплывов фарш а
Консистенция
В
ид
на разрезе
У п р у г а я
Фарш равномерно перемешан. цвет фарш а от слегло-серого до слабо-розового мнет жира
белый или с роюпым огтемком. без пустот м содержит:
кусочкикусочки ш пикакусочкикусочки гру-кусочки барань- кусочки гр>*
размером не бо-
лее 4 мм
полужирной
сиимимм
размером
полужирной Линки или
симмимы шмика раз-
ратмером ие меромне
его жира, ш ли-
ка, грудин ки
размером ие бо-
ДИМКИ*
ш пика и ба-
рамьего жи*
1 4 -2 0 ммболее S ммболее 6 ммлее 6 ммра размером
не более
6 мм
Запах и вкус
Свойственные да
н
ному виду продукта, с выраженным аро
м
атом пряностей, к
о
п
ч
ения и
запахом чеснока, бет посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый
Ф о р м а, разм ер
вятка батонов
до 50 см с од-
Батоны
открученные
длиной
3 0 -3 5 см
на первом баю
н
Батоны свер-
мутыс смири-
лью в2—4
им тка. п ерс-
низанные крс-
сгаобразно
ДОМ KOMUC
р о к о м ш ла-
Батоны откру-
чем мыс и виде
колеи с пнут-
ремммм диамет
ром 10— 15 см
или прямые ба-
гоны длиной до
50 см с двумя
иере ни зка мм по-
середине баю на
)
(
Батоны иря-
Батоны откру-
мыс дли н ой
чениые длиной
15—25 см с дву-
ной ттеревяз-
мя перевязками
кой иа каж-
не или п пиле
колем с пнут-
ба
т
она с
о
т-
рсиинм аиамет-
ром 5—15 см с
гага линзу
отрезком
шпагата
f
Баю ны
откручен*
ные длиной
15-25 см с
одной
Персия ткой
ма первом
батоне
/