С. 5 ГОСТ 16351-86
Продолжение табл. I
Норм«зля коаблс
HOMUCUOSaMHC сирин
пряностей и млтсрикюп
ф ч «царской
КрПКШККОЙохотничьих■имгшекойталлинской
као&шок
Оболочка С н и к н и
говяжьи
и бараньи диаметром
Чсроки говя
жьи экстра, че
га говяжьи М 4, S. ш ирокие, сред
пикала говяжьи эк ние: череим го
Черсвы б ар а
ньи и козьи
более 2S мм,
черсвы свины е
стра. искусственные няжьи широкие узкие
оболочки диаметром
45—70 мм. гузенки
Круга говяжьи
Si
3. 4. 5. цика
сгра. ш ирокие,
средние, искусст-
пениые оболочки
диаметром
40—65 мм, гузен
км
Круга говяжьи
.Vi 2. 3. 4, пика
не более 80 мм. кру рвямсвины е д и ам етр о м не да говяжьи экла говяжьи ш и
рокие, средние,
узкие, искусст
венные оболочки
диаметром
4 0 -6 5 им,
гу зенки
Продолжение таб.
1
. I
Наимемоаиыие сырья,
пряностей и матермолои
Норма и » колбас
украинской
«ареной
аагсскойСВИНОЙукраинскойСфлмьейпольской
Оболочка Череды го-
вилы! сред-
нис. узкие,
черевы Сви
ные ш иро
кие. средние
Черсвы гоня-
жьи ш ирокие.
средние, узкие,
черсвы свиные
ш ирокие, сред
нис. круга го
вяжьи № 1, 2.
3, 4. искусст
веиные обо
лочки диамет
ром 45—65 мм.
туземки
Черсвы сви-
мыс ш ирокие.
средние, чере-
выговяжьи
ш ирокие,
средние, узкие
Кругл ГОЮ*
жьи № 1, 2.
3, 4. пикала
говяж ьи, и с
кусственные
оболочки
диаметром
4 5 -6 5 мм
Черепи го-
пяж ьн сред-
ние, уж ис
Черсвы го-
вяжьи сред-н
и с , узк и е,
черсвысви
ные широкие,
ср ед н и е, у з
кие
2.4.Допускается применять:
полукопченые колбасы высшего сорта, а также сырокопченые, варено-копченые колбасы выс
шего и первого сортов с производственными дефектами (лом, деформированные батоны, колбасы с
поврежденными оболочками, отеками бульона и жира, наплывами фарша над оболочкой и слипами),
очищенные от искусственной оболочки, измельченные, в количестве до 3 % к массе сырья
сверх рецептуры при производстве полукопченых колбас первого сорта:
полукопченые колбасы первого и второго сортов — при производстве полукопченых колбас
второго сорта втом же количестве;
шпик боковой взамен такого же количества грудинки при изготовлении колбасы украинской
первогосорта:
мясо лося жилованное односортноедо 10
%
взамен такого же количестважилованной говядины
второго сорта;
чеснок, консервированный поваренной солыо. замороженный, измельченный взамен свежего в
том же количестве с января по август, для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местнос
тей —втечение года;
сушеный чеснок взамен свежего в уменьшенном наполовину количестве в колбасах первого и
второго сортов с января по август, для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей —
в течение года;
экстракты пряностей и экстракт чеснока взамен натуральных;
кориандр взамен перца душистогодля колбас армавирской, краковской, охотничьих колбасок,
полтавской в количестве 45 г, одесской —40 г, свиной и украинской —40 г на 100 кг сырья.
2.5. По органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям полукопче
ные колбасы должны соответствовать требованиям, приведенным втабл. 2.