Группа 1111
УДК 637.523.034:006.354
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
КОЛБАСЫ 110ЛУК0ПЧЕНЫЕ
Техническиеусловия
ГОСТ
16351
__
86
Semi-smoked sausages.
Specifications
МКС67.120.10
OKU 02 1331
Дата введения 01.01.88
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Полукопченые колбасы вырабатывают следующих сортов и наименований:
высший сорт —армавирская, краковская, охотничьи колбаски, полтавская, таллинская, укра
инская жареная;
первый сорт —одесская, свиная, украинская;
второй сорт —баранья, польская.
1.2. Коды ОКП приведены в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Полукопченые колбасы должны вырабатываться всоответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных
животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для
предприятий мясной промышленности, утвержденных вустановленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. Дтя выработки полукопченых колбас применяют сырье и материалы:
говядину по ГОСТ 779;
говядину жилованную первого сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 6 %;
говядину жилованную второго сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 20 %;
свинину по ГОСТ 7724 первой, второй, третьей и четвертой категорий;
свинину жилованную нежирную —мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более
10
% ;
свинину жилованную полужирную —мышечная ткань с массовой долей жировой ткани
30—50
%
или составленную из 60 % свинины жилованной нежирной и 40
%
свинины жилованной
жирной;
баранину по ГОСТ 1935*;
баранину жилованную односортную —мышечная ткань с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 20
%;
мясо лося;
мясо лося жилованное односортное;
шпик хребтовый;
шпик боковой с массовой долей мышечной ткани не более 25 %;
грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25 %;
жир-сырец бараний подкожный и курдючный;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843—2007.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1987
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009