ГОСТ 16351-86 С. 2
блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) замороженные;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную. помолов № О, I и 2. не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической докумен
тации;
сахар-песок по ГОСТ 21;
глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975;
перец черный;
перец белый;
перец душистый;
кориандр;
тмин;
смесь пряностей с сахаром № 3, 6 и 7;
экстракты перца черного горького, перца душистого, кориандра, тмина и другие экстракты
пряностей, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
чеснок сушеный по ГОСТ 16729**;
чеснок, консервированный поваренной солью:
чеснок замороженный измельченный;
экстракт чеснока, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;
черевы говяжьи по ГОСТ 13459**4;
круга говяжьи по ГОСТ 13460***;
ситоги говяжьи по ГОСТ 13461***;
пикала говяжьи по ГОСТ 16334***;
черевы свиные по ГОСТ I6402*4;
черевы бараньи и козьи калиброванные по ГОСТ 15084"*;
синюги бараньи по ГОСТ 16406**;
оболочку искусственную белковую «Белкозин» по ТУ 10—10—01—03 и другие искусственные
оболочки для полукопченых колбас, разрешенные к применению Министерством здравоохранения
СССР;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84; 1,0 ктекс) или вискозный (0.80; 1.0 ктекс);
шпагат из вискозных технических крученых нитей:
нитки льняные по ГОСТ 14961;
нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309. торговый номер 10, марки «экстра» и «при
ма* втри сложения;
нитки швейные капроновые;
материал двухслойный термоформуемый полиамид-полиэтиленовый (политерм) по ТУ 6—49—
-020-34-31-171;
пленку полнэтилениеллофановую и другие пленки, разрешенные к применению Министерством
здравоохранения СССР:
скрепки металлические;
скобы металлические П-образные.
Не допускается вырабатывать полукопченые колбасы из мяса, изменившего цвет на поверхнос
ти. замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранившейся более шести месяцев;
охотничьи колбаски —из свинины, хранившейся более трех месяцев, шпика с пожелтением;
гузенки бараньи по ГОСТ 16405**;
гузенки свиные по ГОСТ 17284*4;
пленку полнамид-полиэтиленовую (полиплен) по ТУ 6—19—371;
древесное сырье дтя копчения продуктов по ТУ 13—322, кроме опилок хвойных пород.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
2.3. Полукопченые колбасы должны вырабатывать по рецептурам, приведенным втабл. I.
* На территории Российской Федерациидействует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
м* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02:01.148—91.
**На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147—91.
*’ На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.149—91.