ГОСТ Р 52702—2006
щих предприятиях, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и мясных продуктов в части мяса кур. ветеринарно-санитарных правилдля предприя
тий (цехов) переработки птицы игигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
4.2Характеристики
4.2.1 Тушки иих части должны соответствоватьследующим минимальным требованиям:
- хорошообескровлены, чистые;
- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла):
- без посторонних запахов;
- без фекальных загрязнений;
- без видимых кровяныхсгустков;
- без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивныхорганов;
- без холодильныхожогов, пятенот разлитойжелчи.
4.2.2 Тушкикур подразделяют на потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов ишеей.
Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и треть
им шейными позвонками), шея(без кожи) науровне плечевыхсуставов, ноги позаплюсмевый сустав или
ниже его. но не более чем на 20 мм.
Допускается выпускать потрошеные тушкис легкими и почками.
Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вло
жен комплектобработанныхпотрохов (печень, сердце, мышечный желудок) ишея. упакованные в поли
мерную пленку, разрешенную уполномоченным органом для контакта с аналогичными пищевыми
продуктами.
4.2.3 По упитанности и качествуобработки тушки кур(крометушекцыплят) подразделяютна 1-й и
2-й сорт в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработ
ки — 2-мусорту, относят ко 2-му сорту.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мясе кур. не должна превышать
4.0%.
Определение этого показателя проводятв случае визуальногообнаруженияльда вупаковке и/или
внутри продукта (например, тушки, задней четвертины).
4.2.6 Для реализации используется охлажденное и замороженное мясо кур. для производства
продуктов питания — охлажденное. Повторное замораживание мяса кур не допускается.
Недопускаютсядля реализации, а направляютсятолько в промышленную переработкудля произ
водства продуктов питаниятушки:
- цыплят, кроме цыплят-бройлеров;
- кур ицыплят-бройлеров. но соответствующие по качествуобработки требованиям 2-го сорта:
- плохообескровленные;
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, требующих удаления;
- с царапинами на спине;
- с переломами голени икрыльев, при наличии обнаженныхкостей;
- с искривлениями спины и грудной кости;
- имеющие темную пигментацию.
4.2.7 Части тушек вырабатывают из целыхтушек (кроме тушек цыплят), соответствующих требо
ваниям настоящегостандарта.
4.2.8 Микробиологические показатели мяса кур недолжны превышать норм, установленных нор
мативными правовыми актами Российской Федерации".
4.2.9 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибио
тиков и радионуклидов в мясе кур недолжно превышать норм, установленных нормативными правовы
миактами РоссийскойФедерации".
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [2) — [5].
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5).
3