ГОСТ Р 52702—2006
Приложение Б
(обязательное)
Метод определения массовой доли влаги, выделившейся при размораживании мяса кур
Б.1 Сущность метода
Сущность метода заключается аизмерении массы жидкости(воды и мясногосока),выделившейся при оттаива
нии замороженного образца в течение времени, необходимого для достижения температуры в толще продукта 4 “С.
Б.2 Оборудование, средства измерения и материалы
Морозильная камера для хранения образцов при температуре не выше минус 18 X .
Холодильникдля размораживания образцов при температуре не выше 6 X .
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 среднего класса точности с пределом взвешивания 2 кг.
Бумага фильтровальная или бумажные салфетки.
Эксикаторы 2-250 по ГОСТ 25336 или другая емкость с крышкой и вкладышем с отверстиями для стекания
жидкости.
Термометр жидкостной стеклянный частичного погружения по ГОСТ 28498 второго класса точности с ценой
деления шкалы 0.2 “С. обеспечивающий измерение температуры (4.0 ± 0.5) X .
Допускается использование другого оборудования и средств измерения с метрологическими характеристи
ками не ниже указанных.
Б.З Отбор образцов в выборку проводят в соответствии с 5.3 настоящего стандарта.
Б.4 Подготовка к испытанию
Б.4.1 Из отобранных по Б.З образцов выборки мяса кур случайным образом отбирают не менее трех единиц
потребительской тары с тушками или пять с частями тушек, из выборки мяса кур в групповой упаковке случайным
образом отбирают не менее шести тушек или 10 единиц частей тушек, образцы вместе с прилегающим к ним льдом
помещают в плотные полимерные пакеты и направляют в лабораторию на испытания.
Вслучае, если отделениезамороженныхтушекили частейтушекиэтранспортной тарыс групповой упаковкой
затруднено, тоотобранные случайным образомединицы транспортнойтары (не менееодной)направляютцеликом в
лабораторию. Их выдерживают в холодильнике при температуре окружающей среды не выше 4 X до состояния, при
котором каждая тушкаили частьтушки могут бытьотделены друготдруга, не допуская полного размораживания
образцов. Затем случайным образом отбирают по шесть тушек или по 10 единиц частей тушек вместе с прилегаю
щими кусками льда.
Б.4.2 Отобранные по Б.4.1 образцы хранят в лаборатории до проведения испытаний в морозильной камере
при температуре от минус 8 ‘Сдо минус 12 *С в случае замороженного мяса кур. и при температуре не выше минус
18 X 8 случае глубокозамороженного мяса кур.
Б.5 Проведение измерения
Б.5.1 Каждую из шести тушек или десяти единиц частей тушек, отобранных из доставленной в лабораторию
транспортной тары а групповой упаковке, взвешивают с точностью ± 1г и помещают в эксикатор на фарфоровую
вставкусотверстиями (или вдругую емкостьподходящегоразмера, надно которой помещен вкладыш с отверстия
ми или решетка). При этом в один эксикатор помещают одну тушку спинкой вверх или несколько частей тушек так.
чтобы они не касались другдруга.
Если образцы были отобраны из групповой упаковки вне лаборатории, то каждую из шести тушек или 10еди
ниц частей тушек взвешивают с точностью = 1г вместе с полимерным пакетом, в который они были помещены при
отборе образцов. Затем пакет снимают и тушку или часть тушки помещают в эксикатор, как указано выше. Каждый
пакет высушивают на воздухе при комнатной температуре.
Б.5.2 Каждую единицу потребительской тары с мясом кур. отобранную по Б.4.1. очищают свнешней стороны
от частиц льда, протирают фильтровальной бумагой или бумажной салфеткой и взвешивают с точностью ± 1 г.
Затем осторожно отделяютупаковочный материал. Тушки или части тушки без упаковки помещают в эксикатор так.
какуказано в Б.5.1. Отделенный упаковочный материал высушивают на воздухе при комнатной температуре.
Б.5.3 Эксикаторы закрывают крышками и образцы выдерживают при комнатной температуре до полного их
размораживания — до достижения температуры 4 ‘С а наиболее толстых мышцах, при этом отделяющаяся при
размораживании жидкость скапливается на дне эксикатора и не должна контактировать с образцом. Для ускорения
размораживания можно периодически открывать эксикатор и осторожно отделять куски льда от продукта. Если в
брюшную полость вложен комплект потрохов и шеи. то через некоторое время выдержки их вынимают, разрезают
упаковку и оставляют ее содержимое аэксикаторе рядом с тушкой, а упаковку высушивают на воздухе. Разморажи
вание тушки происходит примерно в течение 20 ч. а частей тушек — в течение 12 — 14 ч. Окончание процесса раз
мораживания определяют путем измерения температуры в толще продукта — мышцы протыкают ножом и в
образовавшуюся полость вставляют термометр.
10